Smoky Asian Backs

Darum geht's

Über glühender Kohle bekommen diese Baby Back Ribs mit Sojasauce und Honig ein rauchig-asiatisches Aroma. Nach dem Abziehen der Silberhaut garen die Rippen in der indirekten Zone langsam über der Glut und werden zwischendurch mit Sojasauce bepinselt, die eine würzige Note gibt. In den letzten Minuten kommt eine Honigglasur darüber, die glänzend karamellisiert. Geröstete Sesamsamen runden die zarten Backs ab. So werden sie zum süß-würzigen Highlight vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Honig1 EL
• Sesamgeröstet1 TL

Würze

• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Sojasauce kannst du schon während des Garens aufpinseln, der Honig kommt erst in den letzten Minuten dazu, da er sonst verbrennt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl schützt die Rippen und hilft, dass sie beim langen Garen nicht austrocknen.

3. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rippen langsam butterzart werden.

4. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch rauchig durchgart.

5. Bepinsle die Baby Back Ribs zwischendurch mit der Sojasauce. Die salzig-würzige Sojasauce zieht ins Fleisch ein und gibt den Rippen ihr asiatisches Aroma.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum mit dem Honig. Trage den Honig bewusst erst jetzt auf, damit er zu einer glänzenden Glasur karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis der Honig glänzend karamellisiert ist. So verbindet sich die süße Glasur mit der würzigen Sojasauce.

9. Streue den gerösteten Sesam über die glasierten Baby Back Ribs. Der nussige Sesam bringt einen feinen Crunch und die typische asiatische Note.

10. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill, lass sie kurz ruhen und schneide sie zwischen den Knochen in einzelne Rippen. Die süß-würzigen, rauchigen Asian Backs schmecken am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Smoky Asian Backs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Grillen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
• Den Honig erst in den letzten Minuten auftragen, sonst verbrennt er.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Den Sesam erst zum Servieren darüberstreuen.

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