Smoky BBQ Backs

Was dich erwartet

Über glühender Kohle werden diese Baby Back Ribs mit einer doppelten Honig-BBQ-Glasur besonders klebrig und rauchig. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rippen mit einem würzigen Dry Rub eingerieben und indirekt langsam gegart. Für die Glasur wird BBQ-Sauce mit Honig verrührt und in den letzten Minuten großzügig aufgetragen. Sie karamellisiert zu einer glänzenden Schicht. So werden die zarten Backs zum süß-rauchigen Highlight vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL
• Honig1 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Für die klebrige Glasur verrührst du BBQ-Sauce mit Honig. Die Glasur kommt erst in den letzten Minuten dazu, da sie Zucker enthält.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Baby Back Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rippen langsam butterzart werden.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch rauchig durchgart.

6. Verrühre die BBQ-Sauce mit dem Honig zu einer klebrigen Honig-BBQ-Glasur. Die süße Glasur wird kalt angerührt und kommt erst gleich auf die Rippen.

7. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

8. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum großzügig mit der Honig-BBQ-Glasur. Trage die klebrige Glasur bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

9. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen und bestreiche sie mehrmals, bis eine dichte, glänzende Glasur entsteht. So werden die Baby Backs besonders klebrig.

10. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill, lass sie kurz ruhen und schneide sie zwischen den Knochen in einzelne Rippen. Die klebrig-süßen, rauchigen Baby Backs schmecken am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Smoky BBQ Backs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
• Die Honig-BBQ-Glasur erst in den letzten Minuten auftragen.
• Die Rippen für extra Klebrigkeit mehrmals glasieren.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.

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