Smoky BBQ Ribs

Kurz beschrieben

Kansas City steht für süße, klebrige und rauchige Rippchen vom Holzkohlegrill. Nach dem Abziehen der Silberhaut wird der St Louis Cut mit einem BBQ-Rub und braunem Zucker eingerieben. Über indirekter Glut garen die Rippchen langsam, während der Zucker eine süße Kruste bildet. Zum Schluss kommt rauchige BBQ-Sauce darüber und karamellisiert zu einer glänzenden, klebrigen Glasur. So werden die Rippchen zum süß-rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• St Louis CutSchweinerippchen450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippchen zart werden. Der braune Zucker im Rub karamellisiert bei niedriger Glut zu einer süßen Kruste. Die rauchige BBQ-Sauce kommt erst zum Schluss auf die indirekte Zone.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite des St Louis Cut ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippchen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche den St Louis Cut rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass Rub und Zucker schön an den Rippchen haften.

3. Vermenge den BBQ-Rub mit dem braunen Zucker und massiere die Mischung rundum in die Rippchen ein. Der Zucker karamellisiert bei niedriger Glut zu einer süßen, dunklen Kruste.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut werden die Rippchen langsam zart.

5. Lege den St Louis Cut auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare die Rippchen bei geschlossenem Deckel langsam. Schweinerippchen brauchen ihre Zeit, bis das Fleisch weich wird und sich vom Knochen löst.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rippchen mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Schweinefleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

7. Bestreiche die Rippchen rundum mit der rauchigen BBQ-Sauce. Trage die Sauce bewusst erst jetzt auf der indirekten Zone auf, damit der Zucker in der Sauce nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippchen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die BBQ-Sauce glänzend und klebrig karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte Glasur.

9. Nimm den St Louis Cut vom Grill und lass die Rippchen kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippchen werden noch saftiger.

10. Schneide den St Louis Cut zwischen den Knochen in einzelne Rippchen und serviere sofort. Die süß-rauchig glasierten Rippchen schmecken am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Smoky BBQ Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den BBQ-Rub mit braunem Zucker mischen und einmassieren.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die BBQ-Sauce erst zum Schluss auf der indirekten Zone auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Rippchen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairoTahiniNil

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgyptenHackfleischSpieße

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgyptenKairoNil

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgyptenHackfleischKohle

  Mittel Kohlegrill