Smoky Birria Beef

Das ist Smoky Birria Beef

Am Holzkohlegrill wird das würzige Birria besonders rauchig. Die Rinderschulter wird mit einer würzigen Birria-Chilipaste eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Die Paste bildet eine tiefrote, aromatische Kruste. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zwiebeln und frischer Koriander bringen zum Schluss Frische. So wird das Pulled Beef zum mexikanischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Birria-Pastefertig gekauft2 EL
• Rapsöl1 EL

Zum Servieren

• Zwiebelgewürfelt½ Stück
• Korianderfrisch, gehackt1 EL

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die Birria-Chilipaste gibt es fertig im Glas und brennt über niedriger Glut nicht an. Zwiebeln und Koriander kommen erst zum Servieren dazu.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet die Paste besser und es bildet sich später eine würzige Kruste.

2. Würfle die halbe Zwiebel fein. Die frischen Zwiebelwürfel kommen später über das fertige Birria und bringen Biss und Frische.

3. Hacke den frischen Koriander fein. Der aromatische Koriander kommt später über das Fleisch und bringt eine frische, typisch mexikanische Note.

4. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit die Birria-Paste gleichmäßig an der Schulter haftet.

5. Reibe die Rinderschulter rundum großzügig mit der Birria-Paste ein. Über niedriger Glut brennt die Paste nicht an, sondern bildet eine tiefrote, aromatische Kruste.

6. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

7. Lege die Rinderschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

9. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

10. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

11. Verteile die Zwiebelwürfel und den frischen Koriander über das zerrupfte Fleisch und serviere sofort. So schmeckt das rauchige Birria am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Smoky Birria Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Schulter großzügig mit der Birria-Chilipaste einreiben.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Zwiebeln und Koriander zum Servieren dazugeben.

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