Smoky Carolina Pork

Was dich erwartet

Am Holzkohlegrill trifft rauchiges Aroma auf die spritzige Essigsauce der Carolinas. Die Schweineschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zum Schluss hebst du eine Sauce aus Apfelessig und Chiliflocken unter, die für den typisch säuerlich-scharfen Geschmack sorgt. So wird das Pulled Pork zum rauchig-frischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Schweineschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL

Carolina-Sauce

• Apfelessig3 EL
• Chiliflocken1 TL

Für Pulled Pork nimmst du am besten eine gut durchwachsene Schweineschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die Carolina-Sauce aus Apfelessig und Chiliflocken hebst du erst nach dem Zerrupfen unter. Sie bleibt bewusst dünn und spritzig.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Schweineschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Schweineschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub großzügig und rundum in die Schweineschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Schulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Schweineschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Schweineschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Fleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Verrühre den Apfelessig mit den Chiliflocken zu einer dünnen Carolina-Sauce und hebe sie unter das zerrupfte Fleisch. Die spritzige Sauce sorgt für den typisch säuerlich-scharfen Geschmack.

10. Richte das würzige Carolina Pulled Pork auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, rauchig-säuerliche Fleisch schmeckt am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Smoky Carolina Pork

• Eine gut durchwachsene Schweineschulter für Pulled Pork verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Schulter mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die Apfelessig-Chili-Sauce zum Schluss unterheben.

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