Smoky Charred Fennel

Kurz beschrieben

Über glühender Glut wird Fenchel rauchig und intensiv. Die Knolle wird durch den Strunk in Spalten geschnitten, mit Rapsöl, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer gewürzt und über der Kohle goldbraun angeröstet. Auf der ruhigen Zone gart der Fenchel zart, während der Rauch und die Fenchelsamen das Anisaroma vertiefen. Ein Spritzer Zitrone bringt zum Schluss frische Säure.

Hauptzutat

• Fenchelin Spalten durch den Strunk250 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzsparsam½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL
• Fenchelsamenleicht angedrückt½ TL

Finish

• Zitronefrisch1 Spalte

Schneide die Fenchelknolle durch den Strunk in Spalten, so halten die Stücke beim Grillen zusammen. Fenchelsamen verstärken das Anisaroma und halten die Glut aus. Die Zitrone kommt erst nach dem Grillen dazu und bringt frische Säure.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Fenchelknolle und schneide sie durch den Strunk in gleichmäßig dicke Spalten. So halten die Stücke beim Grillen zusammen und fallen nicht auseinander.

2. Wende die Fenchelspalten in Rapsöl und würze sie mit Salz, Pfeffer und leicht angedrückten Fenchelsamen. Die Fenchelsamen verstärken das Anisaroma und halten die Glut aus.

3. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor und lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit die Spalten nicht anhaften. Die ruhige Zone hältst du zum Zartgaren bereit.

4. Lege die Fenchelspalten über die direkte Glut und röste die erste Seite goldbraun an. Lass sie ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden und der Rauch einzieht.

5. Wende die Fenchelspalten und röste die zweite Seite ebenso goldbraun an. Auch hier legt sich der Rauch der Kohle um den Fenchel.

6. Schiebe die Fenchelspalten auf die ruhige, indirekte Zone und lege den Deckel auf. Lass sie zart garen, während das Anisaroma milder und süßlicher wird.

7. Prüfe mit der Gabel, ob der Fenchel innen weich ist, und nimm ihn dann von der Glut. Er sollte zart, aber nicht zerfallen sein.

8. Drücke etwas Zitrone über die rauchigen Fenchelspalten aus und serviere sie sofort. Die frische Säure hebt das rauchige Anisaroma. So schmeckt der Fenchel am besten warm.

Pro-Tipps für Smoky Charred Fennel

• Den Fenchel durch den Strunk in Spalten schneiden, so halten die Stücke zusammen.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Zuerst direkt anrösten, dann auf der ruhigen Zone zart garen.
• Fenchelsamen verstärken das Anisaroma und halten die Glut aus.
• Mit der Gabel prüfen, ob der Fenchel innen weich ist.
• Die Zitrone erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt sie frisch.

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