Smoky Chimichurri Ribs

Was dich erwartet

Über glühender Kohle werden Beef Short Ribs nach argentinischer Asado-Art besonders rauchig. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rinderrippen mit grobem Meersalz eingerieben und in der indirekten Zone über der Glut stundenlang butterzart gegart. Die kräftige Chimichurri aus Petersilie, Knoblauch und Kräutern wird roh über das fertige Fleisch geträufelt. So bleiben ihre frischen Aromen erhalten. Serviert wird ein herrlich rauchiges Asado-Erlebnis vom Grill.

Hauptzutat

• Rind Short Ribsvom Rind500 g

Würze

• Meersalzgrob1 EL
• Rapsöl½ EL

Sauce

• Chimichurriaus Petersilie und Knoblauch, fertig gekauft3 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Chimichurri aus Petersilie und Knoblauch gibt es fertig im Supermarkt und wird roh über das Fleisch geträufelt. So bleiben ihre Aromen frisch.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Beef Short Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und das Salz kann eindringen.

2. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass das grobe Meersalz schön an dem Rind haftet.

3. Reibe die Beef Short Ribs rundum mit dem groben Meersalz ein. Ganz nach argentinischer Asado-Art brauchen die Rinderrippen nur Salz als Würze.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rinderrippen über Stunden butterzart werden.

5. Lege die Beef Short Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel sehr lange. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das kräftige Kollagen des Rinds vollständig schmilzt und rauchig wird.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Rinderrippen brauchen eine höhere Kerntemperatur als Schweinerippen, damit sie butterzart werden.

7. Nimm die Beef Short Ribs vom Grill und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

8. Schneide die Beef Short Ribs entlang der Knochen auf und träufle die frische Chimichurri roh darüber. Serviere sofort, solange das Fleisch heiß und die Sauce frisch ist.

Pro-Tipps für Smoky Chimichurri Ribs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Rinderrippen ganz nach Asado-Art nur mit Salz würzen.
• Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
• Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.
• Die Chimichurri erst nach dem Grillen roh darüberträufeln.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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