Smoky Classic Lamb

Was dich erwartet

Am Holzkohlegrill bekommt Pulled Lamb ein kräftiges Raucharoma. Eine Lammschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Die Kohlen liegen nur auf einer Seite, sodass das kräftige Lammfleisch butterzart wird. Sobald das Fleisch weich ist, zerrupfst du es und wendest es in rauchiger BBQ-Sauce. So wird das Pulled Lamb zum rauchig-klassischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lammschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Für Pulled Lamb nimmst du am besten eine gut durchwachsene Lammschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die rauchige BBQ-Sauce mischst du erst nach dem Zerrupfen unter. So bleibt das Fleisch schön saftig.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Lammschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Lammschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub großzügig und rundum in die Lammschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Lammschulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Lammschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Lammschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Lammschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Lammfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Wende das zerrupfte Fleisch großzügig in der rauchigen BBQ-Sauce. Die Sauce ummantelt jede Faser und gibt dem Pulled Lamb die typische, klebrig-rauchige Würze.

10. Richte das rauchige Pulled Lamb auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, rauchige Lammfleisch schmeckt am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Smoky Classic Lamb

• Eine gut durchwachsene Lammschulter für Pulled Lamb verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Schulter mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die rauchige BBQ-Sauce zum Schluss unterheben.

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