Smoky Classic Paneer

Darum geht's

Rauchige Aromen direkt aus der Glut. Feste Paneerscheiben ziehen in einer würzigen Joghurtmarinade mit Kurkuma, gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel durch. Über der glühenden Holzkohle bekommen sie eine goldene Kruste und ein feines Raucharoma, das nur ein Kohlegrill schenkt. Rote Zwiebeln und frischer Koriander bringen Frische, während Chaat Masala und ein Spritzer Zitrone dem Käse die typisch indische Würze verleihen.

Hauptzutat

• Paneerfester indischer Käse, am Stück200 g

Marinade

• Naturjoghurtcremig, gut gekühlt3 EL
• Kurkumagemahlen½ TL
• Gemahlener Koriander1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Rapsölhitzebeständig1 EL

Toppings

• Rote Zwiebelin Ringe geschnitten½ Stück
• Frischer KorianderBlätter, gehackt2 EL
• Zitronein Spalten½ Stück
• Chaat Masalafertig gekauft½ TL

Verwende festen Paneer, damit die Scheiben über der Glut ihre Form behalten. Warte, bis die Kohle mit einer feinen Ascheschicht überzogen ist, dann ist die Hitze gleichmäßig. Chaat Masala und frischen Koriander erst nach dem Grillen über den Käse geben.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe den Paneer trocken und schneide ihn in gleichmäßig dicke Scheiben. So bekommen die Paneerscheiben über der Glut gleichmäßige Röststreifen.

2. Verrühre den Naturjoghurt mit dem Kurkuma, dem gemahlenen Koriander, dem Kreuzkümmel, dem Knoblauchpulver und dem Salz zu einer würzigen Marinade. Rühre das Rapsöl unter, bis eine glatte, goldgelbe Paste entsteht.

3. Wende die Paneerscheiben rundum in der würzigen Marinade, bis sie vollständig bedeckt sind. Lass sie durchziehen, damit die Gewürze tief einziehen können.

4. Ziehe die roten Zwiebeln ab und schneide sie in feine Ringe. Die Zwiebelringe sorgen später für milde Schärfe und knackigen Biss.

5. Wasche den frischen Koriander, schüttle ihn trocken und hacke die Blätter grob. Der Koriander gibt dem Gericht sein frisches, indisches Aroma.

6. Schneide die Zitronen in Spalten. Die Zitronenspalten bringen zum Schluss eine spritzige Frische über den rauchigen Käse.

7. Zünde die Holzkohle im Kohlegrill an und lass sie durchglühen, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Glut zu einer gleichmäßig heißen Zone.

8. Lege die marinierten Paneerscheiben über die glühende Kohle und grille die Unterseiten goldbraun. Das Raucharoma der Glut zieht dabei in den Käse.

9. Wende die Scheiben vorsichtig und grille die andere Seite ebenfalls goldbraun. Nimm sie herunter, solange der Käse innen weich und saftig ist.

10. Richte die warmen Paneerscheiben auf einem Teller an und verteile die roten Zwiebelringe darüber. Ihre Frische bildet einen schönen Kontrast zum rauchigen Käse.

11. Bestreue die Paneerscheiben mit dem Chaat Masala und dem gehackten Koriander. Das würzige Chaat Masala bringt die typisch indische Note auf den Käse.

12. Beträufle das Gericht mit dem Saft der Zitronenspalten und serviere es sofort. Der rauchige Käse schmeckt am besten, solange er noch warm ist.

Pro-Tipps für Smoky Classic Paneer

• Festen Paneer wählen, damit die Scheiben nicht durch den Rost fallen.
• Die Kohle gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Den Paneer nur kurz über der Glut grillen, sonst wird der Käse zäh.
• Frische Kräuter niemals mit auf die Glut legen, sie verbrennen sofort.
• Chaat Masala erst nach dem Grillen aufstreuen, das gibt die typische Würze.
• Ein Spritzer Zitrone rundet die rauchigen Aromen frisch ab.

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