Smoky Classic Pork

Das ist Smoky Classic Pork

Am Holzkohlegrill bekommt Pulled Pork ein besonders kräftiges Raucharoma. Die Schweineschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Zwischendurch besprühst du sie mit Apfelsaft, damit sie saftig bleibt. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es und wendest es in rauchiger BBQ-Sauce. So wird das Pulled Pork zum rauchig-klassischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Schweineschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL

Zum Grillen

• Apfelsaftnaturtrüb80 ml
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Für Pulled Pork nimmst du am besten eine gut durchwachsene Schweineschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Der Apfelsaft im Sprühfläschchen hält das Fleisch saftig. Die rauchige BBQ-Sauce mischst du erst nach dem Zerrupfen unter.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Schweineschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Schweineschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub großzügig und rundum in die Schweineschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Schulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Schweineschulter auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Fülle den Apfelsaft in ein Sprühfläschchen und besprühe die Schulter zwischendurch. Der Apfelsaft hält das Fleisch saftig und fördert eine schöne Kruste.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

8. Nimm die Schweineschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

9. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Fleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

10. Wende das zerrupfte Fleisch großzügig in der rauchigen BBQ-Sauce. Die Sauce ummantelt jede Faser und gibt dem Pulled Pork die typische, klebrig-rauchige Würze.

11. Richte das rauchige Pulled Pork auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, rauchige Fleisch schmeckt am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Smoky Classic Pork

• Eine gut durchwachsene Schweineschulter für Pulled Pork verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Schulter mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Zwischendurch mit Apfelsaft besprühen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die BBQ-Sauce erst nach dem Zerrupfen unterheben.

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