Smoky Classic Ribs

Das ist Smoky Classic Ribs

Am Holzkohlegrill bekommen St Louis Cut Rippchen ein herrlich rauchiges Aroma. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden sie mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben. Die glühenden Kohlen liegen nur auf einer Seite, sodass die Rippchen über indirekter Glut langsam garen. Zum Schluss kommt rauchige BBQ-Sauce darüber und karamellisiert zu einer glänzenden Glasur. So werden die Rippchen zum klassisch-rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• St Louis CutSchweinerippchen450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippchen zart werden. Den BBQ-Rub massierst du gut ein, damit sich eine würzige Kruste bildet. Die rauchige BBQ-Sauce kommt erst zum Schluss auf die indirekte Glut.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite des St Louis Cut ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippchen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche den St Louis Cut rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippchen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Rippchen ein. Lass die gewürzten Rippchen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut werden die Rippchen langsam zart.

5. Lege den St Louis Cut auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare die Rippchen bei geschlossenem Deckel langsam. Schweinerippchen brauchen ihre Zeit, bis das Fleisch weich wird und sich vom Knochen löst.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rippchen mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Schweinefleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

7. Bestreiche die Rippchen rundum mit der rauchigen BBQ-Sauce. Trage die Sauce bewusst erst jetzt auf der indirekten Zone auf, damit der Zucker in der Sauce nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippchen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die BBQ-Sauce glänzend eingezogen ist. So verbinden sich Rauch und Glasur zu einer dichten Kruste.

9. Nimm den St Louis Cut vom Grill und lass die Rippchen kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippchen werden noch saftiger.

10. Schneide den St Louis Cut zwischen den Knochen in einzelne Rippchen und serviere sofort. Die rauchig glasierten, zarten Rippchen schmecken am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Smoky Classic Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Rippchen mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Die BBQ-Sauce erst zum Schluss auf der indirekten Zone auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Rippchen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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