Smoky Garlic Ribs

Das ist Smoky Garlic Ribs

Über glühender Kohle bekommen diese Beef Short Ribs ein rauchig-würziges Aroma. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rinderrippen mit Knoblauchpulver und getrockneten Kräutern eingerieben. In der indirekten Zone garen sie stundenlang langsam über der Glut, bis das Fleisch butterzart wird. Zum Schluss werden sie mit einer geschmolzenen Kräuterbutter bestrichen, die herrlich einzieht. So werden die Rinderrippen zum aromatischen Genuss vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Rind Short Ribsvom Rind500 g

Würze

• Knoblauchpulver1 EL
• Getrocknete KräuterKräuter der Provence1 EL
• Rapsöl½ EL

Finish

• Butter1 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Knoblauchpulver und getrocknete Kräuter verbrennen bei niedriger Hitze nicht, anders als frische. Die Kräuterbutter kommt erst zum Schluss dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Beef Short Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Knoblauch-Kräuter-Rub schön an dem Rind haftet.

3. Vermenge das Knoblauchpulver mit den getrockneten Kräutern und massiere den Rub rundum in die Beef Short Ribs ein. Getrocknete Kräuter und Knoblauchpulver verbrennen bei niedriger Hitze nicht, anders als frische.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rinderrippen über Stunden butterzart werden.

5. Lege die Beef Short Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel sehr lange. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das kräftige Kollagen des Rinds vollständig schmilzt und rauchig wird.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Rinderrippen brauchen eine höhere Kerntemperatur als Schweinerippen, damit sie butterzart werden.

7. Schmilz die Butter in einer Grillpfanne und verrühre sie mit etwas des Rubs zu einer Kräuterbutter. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum mit der geschmolzenen Kräuterbutter.

8. Lass die Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel noch kurz weiter garen, damit die Kräuterbutter schön einzieht und die Kruste glänzt.

9. Nimm die Beef Short Ribs vom Grill und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Beef Short Ribs entlang der Knochen auf und serviere sofort. Das aromatische, butterzarte Rindfleisch schmeckt am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Smoky Garlic Ribs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Knoblauchpulver und getrocknete Kräuter statt frische verwenden.
• Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
• Die Kräuterbutter erst in den letzten Minuten aufpinseln.
• Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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