Smoky Greek Ribs

Darum geht's

Oregano, Zitrone und Feta bringen griechisches Lebensgefühl an den Holzkohlegrill. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Lammrippen mit getrocknetem Oregano und Knoblauchpulver eingerieben. Über indirekter Glut garen sie langsam, bis das Fleisch zart wird. Die getrockneten Gewürze verbrennen dabei nicht. Zum Schluss sorgen ein Spritzer Zitrone und zerbröckelter Feta für frische, salzige Akzente. So werden die Lammrippen zum mediterranen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lamm Ribsvom Lamm400 g

Würze

• Oreganogetrocknet1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Rapsöl½ EL

Zum Servieren

• Zitroneunbehandelt½ Stück
• Fetazerbröckelt30 g

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Getrockneter Oregano und Knoblauchpulver verbrennen über niedriger Glut nicht. Den Feta und die Zitrone gibst du erst zum Servieren über die Rippen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Lamm Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Zerbröckle den Feta mit einer Gabel in grobe Stücke. Der salzige Feta kommt später über die fertigen Lammrippen und bringt eine cremige Note.

3. Schneide die Zitrone in Spalten. Der spritzige Zitronensaft bringt später die typisch griechische Frische zu den Lammrippen.

4. Bestreiche die Lamm Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Oregano-Rub schön an den Rippen haftet.

5. Vermenge den getrockneten Oregano mit dem Knoblauchpulver und massiere die Mischung rundum in die Lamm Ribs ein. Getrockneter Oregano und Knoblauchpulver verbrennen über niedriger Glut nicht, anders als frische.

6. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut werden die Lammrippen langsam zart.

7. Lege die Lamm Ribs auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Lammrippen zarter sind als Rinderrippen, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch weich wird.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lamm Ribs mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Lammfleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

9. Nimm die Lamm Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Lamm Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen, drücke die Zitrone darüber und bestreue sie mit dem zerbröckelten Feta. Serviere sofort, solange das Fleisch heiß ist.

Pro-Tipps für Smoky Greek Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Getrockneten Oregano und Knoblauchpulver statt frische verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Den Feta erst zum Servieren darüberbröckeln.
• Die Zitrone zum Schluss darüberdrücken.

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