Smoky Honey Ribs

Das ist Smoky Honey Ribs

Rauchige Glut und süßer Honig ergeben ein herrliches Spiel am Lamm. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Lammrippen mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben. Über indirekter Glut garen sie am Holzkohlegrill langsam, bis das Fleisch zart wird. In den letzten Minuten kommt der Honig darüber, der zu einer glänzenden Glasur karamellisiert. So verbinden sich Rauch und Süße zu einem Genuss. So werden die Lammrippen zum süß-rauchigen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Lamm Ribsvom Lamm400 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• Honig2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Der Honig kommt bewusst erst in den letzten Minuten dazu, da er über der Glut sonst verbrennt. Den BBQ-Rub massierst du vorher gut ein.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Lamm Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Lamm Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Lamm Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut werden die Lammrippen langsam zart.

5. Lege die Lamm Ribs auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Lammrippen zarter sind als Rinderrippen, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch weich wird.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Lamm Ribs mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Lammfleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

7. Bestreiche die Lamm Ribs rundum mit dem Honig. Trage den Honig bewusst erst jetzt auf, damit er zu einer glänzenden Glasur karamellisiert und über der Glut nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis der Honig glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, süße Glasur.

9. Nimm die Lamm Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Lamm Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Das süß glasierte, rauchige Lammfleisch schmeckt am besten frisch von der Glut.

Pro-Tipps für Smoky Honey Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Lammrippen mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Den Honig erst in den letzten Minuten auftragen, sonst verbrennt er.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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