Smoky Korean Ribs

Darum geht's

Über glühender Kohle bringt die würzige Gochujang-Paste koreanisches Feuer auf diese Spareribs. Nach dem Abziehen der Silberhaut garen die Rippen in der indirekten Zone langsam über der Glut, bis das Fleisch butterzart wird. In den letzten Minuten kommt eine süß-scharfe Gochujang-Glasur darüber, die glänzend karamellisiert. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln runden die zarten Ribs ab. So werden sie zum süß-scharfen Highlight vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Spareribsvom Schwein500 g

Glasur

• Gochujang-Saucefertig gekauft, süß-scharf3 EL
• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Würze

• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die süß-scharfe Gochujang-Sauce gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst in den letzten Minuten dazu, da sie Zucker enthält.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Spareribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart.

2. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die frischen Ringe kommen später über die glasierten Rippen.

3. Bestreiche die Spareribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl schützt die Rippen und hilft, dass sie beim langen Garen nicht austrocknen.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rippen langsam butterzart werden.

5. Lege die Spareribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das Fleisch schonend gart und rauchig wird.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Bestreiche die Spareribs rundum mit der süß-scharfen Gochujang-Sauce. Trage die Sauce bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Gochujang-Glasur glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, klebrige Glasur.

9. Streue den gerösteten Sesam und die Frühlingszwiebelringe über die glasierten Spareribs. Sesam und Frühlingszwiebeln bringen Crunch und Frische zur süß-scharfen Gochujang-Glasur.

10. Nimm die Spareribs vom Grill, lass sie kurz ruhen und schneide sie zwischen den Knochen in einzelne Rippen. Die süß-scharfen, rauchigen Korean Ribs schmecken am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Smoky Korean Ribs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Grillen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
• Die Gochujang-Glasur erst in den letzten Minuten auftragen.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Den Sesam und die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.

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