Smoky Maple Backs

Kurz beschrieben

Über glühender Kohle bekommt der kanadische Ahornsirup auf diesen Baby Back Ribs eine feine, rauchige Süße. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rippen mit einem würzigen Dry Rub eingerieben. In der indirekten Zone garen sie langsam über der Glut, bis das Fleisch zart wird. In den letzten Minuten kommt der Ahornsirup darüber, der zu einer glänzenden Glasur karamellisiert. So werden die zarten Backs zum süß-rauchigen Genuss vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• Ahornsirup2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Der Ahornsirup kommt bewusst erst in den letzten Minuten dazu, da er sonst verbrennt. Den BBQ-Rub massierst du vorher gut ein.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Baby Back Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rippen langsam butterzart werden.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch rauchig durchgart.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum mit dem Ahornsirup. Trage den Sirup bewusst erst jetzt auf, damit er zu einer glänzenden Glasur karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis der Ahornsirup glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, süße Glasur.

9. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Baby Back Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Die süß glasierten, rauchigen Ahorn-Backs schmecken am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Smoky Maple Backs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
• Den Ahornsirup erst in den letzten Minuten auftragen, sonst verbrennt er.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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