Smoky Maple Batate

Kurz beschrieben

Ahorn und Rauch ergeben bei der Süßkartoffel ein süßes, tiefes Aroma. Dicke Scheiben werden mit Rapsöl, Salz und einem Hauch Chili gewürzt und über der Glut goldbraun geröstet. Auf der ruhigen Zone garen sie weich, bevor eine Schicht Ahornsirup langsam zu einer glänzenden Glasur karamellisiert. Frische Frühlingszwiebeln bringen zum Schluss knackigen Kontrast zur rauchig-süßen Glasur.

Hauptzutat

• Süßkartoffelfest, mittelgroß250 g

Chili-Rub

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzsparsam½ TL
• Chiliflockenmild¼ TL

Glasur & Finish

• Ahornsirupreiner Ahornsirup1 EL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Wähle feste Süßkartoffeln und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben, damit sie überall gleich weich werden. Chiliflocken und Salz halten die Glut aus und geben eine würzige Basis. Der Ahornsirup kommt erst auf der ruhigen Zone dazu, sonst verbrennt sein Zucker.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Süßkartoffeln, schäle sie und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. So garen die Scheiben später überall gleichmäßig und werden innen cremig.

2. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Sie kommen als frisches Topping zum Schluss über die Süßkartoffeln. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Reibe die Süßkartoffelscheiben rundum mit Rapsöl, Salz und Chiliflocken ein. Die trockenen Gewürze halten die Glut aus und geben eine würzige Basis mit leichter Schärfe.

4. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, eine heiße direkte und eine ruhige indirekte. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit die Scheiben nicht anhaften.

5. Lege die Süßkartoffelscheiben über die direkte Glut und röste die erste Seite goldbraun an. Lass sie ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden und der Rauch einzieht.

6. Wende die Scheiben und röste die zweite Seite ebenso goldbraun an. Auch hier legt sich der Rauch der Kohle um die Süßkartoffeln und vertieft das Aroma.

7. Schiebe die Süßkartoffelscheiben auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Lass sie weich garen, bis sie sich mit der Gabel leicht einstechen lassen. Süßkartoffeln brauchen dafür etwas Geduld.

8. Bestreiche die weichen Scheiben auf der indirekten Zone mit dem Ahornsirup. Dort karamellisiert der Zucker langsam zu einer glänzenden Glasur, ohne zu verbrennen. Lass die Scheiben kurz nachziehen.

9. Nimm die glänzenden Süßkartoffelscheiben von der Glut und streue die Frühlingszwiebeln darüber. Die knackigen Ringe bringen frischen Kontrast zur rauchig-süßen Ahornglasur. Serviere sofort, solange die Scheiben warm sind.

Pro-Tipps für Smoky Maple Batate

• Die Süßkartoffelscheiben gleichmäßig dick schneiden, damit sie überall gleich weich werden.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Den Ahornsirup erst auf der ruhigen Zone auftragen, sein Zucker verbrennt sonst.
• Die Glasur in dünnen Schichten aufbauen, so wird sie schön glänzend.
• Mit der Gabel prüfen, ob die Scheiben innen weich sind.
• Die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen, so bleiben sie knackig.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill