Smoky Maple Chops

Kurz beschrieben

Dicke Schweinekoteletts bekommen über glühender Holzkohle zuerst eine kräftige, rauchige Kruste. Danach ziehen sie sanft in der indirekten Zone, wo eine Glasur aus Ahornsirup, geräuchertem Paprika, Dijon-Senf und feinem Pfeffer in den letzten Minuten klebrig karamellisiert. So treffen rauchige Röstaromen auf süße Ahornnoten und eine feine Senfschärfe. Etwas Rapsöl und grobes Salz sorgen schon vorher für den perfekten Halt am Fleisch.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen, frisch vom Metzger250 g

Ahornglasur

• Ahornsirupfertig gekauft, rein2 EL
• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Dijon-Senffertig gekauft1 TL

Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salzgrob½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Greife zu dicken Koteletts mit Knochen, dann bleiben sie beim Grillen über der Glut schön saftig. Reinen Ahornsirup verwenden, er karamellisiert besser als gewöhnlicher Sirup und bringt echtes Aroma. Das geräucherte Paprika erst kurz vor dem Glasieren unterrühren, so bleibt seine rauchige Note kräftig.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Verrühre den Ahornsirup mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Dijon-Senf und dem feinen Pfeffer zu einer glatten Glasur. Stelle die süß-rauchige Mischung griffbereit, denn sie kommt erst gegen Ende auf das Fleisch.

2. Tupfe die Schweinekoteletts trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie ringsum mit grobem Salz, damit sie über der Glut eine kräftige Kruste entwickeln.

3. Verteile die Holzkohle für eine heiße direkte und eine kühlere indirekte Zone. Warte, bis die Kohlen gleichmäßig glühen und von feiner grauer Asche bedeckt sind.

4. Lege die Koteletts über die direkte Glut und grille die erste Seite kräftig an. So entsteht die rauchige Grundlage, auf der die Glasur später hält.

5. Wende die Koteletts und röste die zweite Seite ebenso scharf an. Achte darauf, dass kein Fett in die Flammen tropft und die Kruste verbrennt.

6. Ziehe die Koteletts auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei milder Hitze garen sie ruhig vor, bevor die süße Glasur ins Spiel kommt.

7. Bestreiche die Koteletts auf der indirekten Zone rundum mit der Ahornglasur. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig karamellisieren, ohne dass der Zucker verbrennt.

8. Stich mit dem Fleischthermometer an der dicksten Stelle in die Koteletts und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein und dennoch saftig bleiben.

9. Nimm die glänzenden Koteletts vom Rost und lege sie auf ein Holzbrett. Lass sie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.

10. Richte die Koteletts auf einem vorgewärmten Teller an und streiche den restlichen Glanz der Glasur darüber. Serviere sie sofort, solange die rauchig-süße Ahornkruste noch warm schimmert.

Pro-Tipps für Smoky Maple Chops

• Die Koteletts vor dem Grillen trocken tupfen, damit die Kruste über der Kohle gelingt.
• Die süße Ahornglasur erst auf der indirekten Zone aufpinseln, sonst verbrennt der Zucker über der direkten Glut.
• Die Glasur in dünnen Schichten auftragen, dann wird sie schön klebrig und glänzend.
• Eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten, damit nichts anbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Koteletts bleiben.
• Übrige Ahornglasur gut verschlossen kühl aufbewahren.

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