Smoky Mediterranean Ribs

Was dich erwartet

Rosmarin, Oregano und Thymian bringen den Duft des Mittelmeers auf den Holzkohlegrill. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Lammrippen mit getrockneten Kräutern und Knoblauchpulver eingerieben. Über indirekter Glut garen sie langsam, bis das Fleisch zart wird. Getrocknete Kräuter und Knoblauchpulver verbrennen dabei nicht. Zum Schluss sorgen Zitrone und ein Schuss Olivenöl für mediterrane Frische. So werden die Lammrippen zum südländischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lamm Ribsvom Lamm400 g

Würze

• Mediterrane Kräutergetrocknet, z.B. Rosmarin und Oregano1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Rapsöl½ EL

Zum Servieren

• Zitroneunbehandelt½ Stück
• Olivenölnativ1 TL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Getrocknete Kräuter und Knoblauchpulver verbrennen über indirekter Glut nicht. Das Olivenöl kommt wegen seines niedrigen Rauchpunkts erst nach dem Grillen dazu.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Lamm Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Schneide die Zitrone in Spalten. Der spritzige Zitronensaft bringt später die typisch mediterrane Frische zu den Lammrippen.

3. Bestreiche die Lamm Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass die Kräuter schön an den Rippen haften.

4. Vermenge die mediterranen Kräuter mit dem Knoblauchpulver und massiere die Mischung rundum in die Lamm Ribs ein. Getrocknete Kräuter und Knoblauchpulver verbrennen über indirekter Glut nicht, anders als frische.

5. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut werden die Lammrippen langsam zart.

6. Lege die Lamm Ribs auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Lammrippen zarter sind als Rinderrippen, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch weich wird.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Lamm Ribs mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Lammfleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

8. Nimm die Lamm Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

9. Schneide die Lamm Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen, drücke die Zitrone darüber und beträufle sie mit dem Olivenöl. Serviere sofort, solange das Fleisch heiß ist.

Pro-Tipps für Smoky Mediterranean Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Getrocknete Kräuter und Knoblauchpulver statt frische verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Olivenöl erst nach dem Grillen darüberträufeln.
• Die Zitrone zum Servieren darüberdrücken.

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