Smoky Rindersteak

Was dich erwartet

Purer Holzkohlegrillgeschmack steht beim Smoky Rindersteak im Vordergrund. Das Ribeye wird mit Rapsöl und einem einfachen Rub aus geräuchertem Paprikapulver und Salz eingerieben und über glühender Kohle scharf angegrillt. Das natürliche Raucharoma der Holzkohle durchzieht das Fleisch und gibt ihm den typisch rauchigen Charakter. Goldbraune Maiskolben mit schmelzender Butter und kurz angeröstete Frühlingszwiebeln mit frischem Limettensaft machen die klassische Grillplatte komplett.

Hauptzutat

• Ribeye-SteakZimmertemperatur300 g

Beilage

• Maiskolbengeschält1 Stück
• Frühlingszwiebelngeputzt2 Stück

Toppings

• Butter10 g
• Limette½ Stück

Gewürze

• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Geräuchertes Paprikapulver bringt zusätzliche Rauchnote zum Holzkohlenaroma. Den Mais am besten schon geschält auf den Grill legen, damit er direkte Röstaromen bekommt.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lass sie abgedeckt auf Zimmertemperatur kommen. Das ist besonders beim Holzkohlegrill wichtig, da die Hitze hier intensiver und ungleichmäßiger sein kann als beim Gasgrill.

2. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide die Wurzelenden ab. Lege sie beiseite, sie kommen später als Ganzes kurz auf den Grill.

3. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Vermische das geräucherte Paprikapulver mit dem Salz und verteile den Rub gleichmäßig auf beiden Seiten der Steaks.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind und eine weiße Ascheschicht zeigen. Schiebe die Kohlen auf eine Seite, damit du eine heiße direkte und eine kühlere indirekte Zone hast.

5. Lege die Maiskolben auf die indirekte Zone und grille sie mit geschlossenem Deckel, bis sie goldbraun werden. Drehe die Maiskolben dabei regelmäßig, damit sie gleichmäßig garen und schöne Röststellen bekommen.

6. Lege die Steaks auf die heiße direkte Zone über der Glut und grille sie auf der ersten Seite. Der direkte Kontakt mit der Holzkohlehitze erzeugt eine intensive Kruste mit dem typischen Raucharoma.

7. Wende die Steaks mit einer Grillzange und grille die zweite Seite ebenso über der direkten Glut. Die Unterseiten sollten jetzt eine kräftige Kruste mit dem charakteristischen Holzkohlearoma zeigen.

8. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Hier garen die Steaks bei niedrigerer Temperatur gleichmäßig weiter, ohne dass die Kruste verbrennt.

9. Lege die Frühlingszwiebeln als Ganzes auf die direkte Zone und grille sie kurz, bis sie weich werden und leichte Grillmarkierungen bekommen. Die Frühlingszwiebeln werden dabei süßlich und mild.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollte der passende Temperaturbereich erreicht sein, dann nimmst du die Steaks vom Rost.

11. Nimm die Steaks vom Grill und mahle sofort frischen Pfeffer darüber. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

12. Lege die Butter auf die heißen Maiskolben, damit sie schmilzt und den Mais gleichmäßig überzieht. Beträufle die gegrillten Frühlingszwiebeln mit dem frischen Limettensaft für einen spritzigen Kontrast.

13. Richte die Steaks zusammen mit den Maiskolben und den Frühlingszwiebeln auf den Tellern an. Serviere alles sofort, solange die Butter auf den Maiskolben noch schmilzt und die Steaks warm sind.

Pro-Tipps für Smoky Rindersteak

• Die Kohlen müssen komplett durchgeglüht sein und eine weiße Ascheschicht zeigen, bevor die Steaks draufkommen.
• Den Mais schon auf die indirekte Zone legen, während die Steaks auf der direkten Zone grillen.
• Pfeffer immer erst nach dem Grillen aufmahlen, er verbrennt sonst über der Glut und wird bitter.
• Die Frühlingszwiebeln nicht zu lange grillen, sie sollen noch etwas Biss behalten.
• Frischer Limettensaft bringt einen schönen Kontrast zu den rauchigen Aromen.
• Die Ruhezeit der Steaks nicht überspringen, das Fleisch wird dadurch deutlich saftiger.

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