Smoky Teriyaki Ribs

Was dich erwartet

Über glühender Kohle wird die süße Teriyaki-Sauce auf diesen Beef Short Ribs herrlich glänzend und rauchig. Nach dem Abziehen der Silberhaut garen die Rinderrippen über der Glut viele Stunden langsam, bis das Fleisch butterzart wird. In den letzten Minuten kommt die Teriyaki-Sauce darüber, die klebrig karamellisiert. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln runden die Rinderrippen ab. So werden sie zum süß-würzigen Highlight vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Rind Short Ribsvom Rind500 g

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft3 EL
• Sesamgeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Würze

• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Teriyaki-Sauce gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst in den letzten Minuten dazu, da sie Zucker enthält.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Beef Short Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart.

2. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die frischen Ringe kommen später über die glasierten Rinderrippen.

3. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl schützt das Rind und hilft, dass es beim langen Garen nicht austrocknet.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rinderrippen über Stunden butterzart werden.

5. Lege die Beef Short Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel sehr lange. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das kräftige Kollagen des Rinds vollständig schmilzt und rauchig wird.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Rinderrippen brauchen eine höhere Kerntemperatur als Schweinerippen, damit sie butterzart werden.

7. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum mit der Teriyaki-Sauce. Trage die süße Sauce bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Teriyaki-Sauce glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, klebrige Glasur.

9. Streue den gerösteten Sesam und die Frühlingszwiebelringe über die glasierten Beef Short Ribs. Sesam und Frühlingszwiebeln bringen Crunch und Frische zur süßen Teriyaki-Glasur.

10. Nimm die Beef Short Ribs vom Grill, lass sie ruhen und schneide sie entlang der Knochen auf. Das süß-würzige, rauchige Rindfleisch schmeckt am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Smoky Teriyaki Ribs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Grillen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
• Die Teriyaki-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen.
• Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.
• Den Sesam und die Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.

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