Smoky Texas Beef

Was dich erwartet

Am Holzkohlegrill wird Texas-Brisket besonders rauchig und aromatisch. Die Rinderbrust wird nur mit grobem Meersalz und Pfeffer eingerieben und über indirekter Glut stundenlang langsam gegart. Der grobe Pfeffer verbrennt über niedriger Glut nicht, sondern bildet die typische dunkle Kruste. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Ganz ohne Sauce steht das rauchige Rindfleisch im Mittelpunkt. So wird das Pulled Beef zum puristischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• RinderbrustBrisket, gut durchwachsen500 g

Würze

• Meersalzgrob1 EL
• Pfeffergrob gemahlen1 EL
• Rapsöl1 EL

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderbrust, die beim langen Garen schön zart wird. Grober Pfeffer und Meersalz verbrennen über niedriger Glut nicht. Ganz im Texas-Stil kommt bewusst keine Sauce dazu.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Rinderbrust mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haften Salz und Pfeffer besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Rinderbrust rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit Salz und Pfeffer gleichmäßig an der Brust haften.

3. Vermenge das grobe Meersalz mit dem groben Pfeffer und massiere die Mischung rundum in die Rinderbrust ein. Der grobe Pfeffer verbrennt über niedriger Glut nicht, sondern bildet die typische dunkle Kruste.

4. Schichte die glühenden Kohlen nur auf einer Seite des Holzkohlegrills auf, damit eine indirekte Zone entsteht. Nur über indirekter, niedriger Glut wird die Rinderbrust über Stunden butterzart.

5. Lege die Rinderbrust auf die kohlefreie, indirekte Seite und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderbrust mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Rinderbrust vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Richte das rauchige Texas Pulled Beef ohne Sauce auf einem Teller an und serviere sofort. So stehen der Rauch und die würzige Kruste ganz im Mittelpunkt.

Pro-Tipps für Smoky Texas Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderbrust für Pulled Beef verwenden.
• Die Kohlen nur auf einer Seite für indirekte Glut aufschichten.
• Nur mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Im Texas-Stil ohne Sauce servieren.

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