Kohlegrill · Spare Ribs
Smoky Texas Ribs
- 5 Std 20 gesamt
- 20 Min Vorbereitung
- Anspruchsvoll
- Kohlegrill
- Fleisch
Rauchige Texas Beef Short Ribs vom Kohlegrill mit grobem Salz-Pfeffer-Rub, ganz ohne Glasur langsam gegart, mit kräftiger Pfefferkruste und butterzartem Fleisch serviert.
Mit KI erstellt und von uns gegengelesen.
Mengen, Zeiten und Temperaturen entstehen aus unserer Rezeptdatenbank und werden vor der Veröffentlichung auf Plausibilität geprüft. Wenn dir etwas auffällt, das nicht stimmt, sag uns Bescheid.
Das ist Smoky Texas Ribs
Über glühender Kohle zählt beim Texas Style nur das Wesentliche: Salz und Pfeffer. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rinderrippen mit einem groben Salz-Pfeffer-Rub eingerieben, dem Dalmatian Rub. In der indirekten Zone garen sie viele Stunden langsam über der Glut, bis sich eine dunkle, kräftige Pfefferkruste bildet und das Fleisch butterzart wird. Ganz ohne süße Glasur schmecken die Texas Beef Ribs herzhaft und rauchig.
Zutaten für Smoky Texas Ribs
Mengen für 1 Portion · in der App hochrechnen
Hauptzutat
- Rind Short Ribsvom Rind500 g
Würze
- Meersalzgrob1 EL
- Schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 EL
- Rapsöl½ EL
Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Für den Texas-Rub mischst du nur grobes Meersalz und groben schwarzen Pfeffer. Bei niedriger indirekter Hitze verbrennt der Pfeffer nicht.
Zubereitung in 8 Schritten
Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Beef Short Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.
Bestreiche die Beef Short Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der grobe Salz-Pfeffer-Rub schön an dem Rind haftet.
Vermenge das grobe Meersalz mit dem groben schwarzen Pfeffer und massiere den Salz-Pfeffer-Rub rundum in die Beef Short Ribs ein. Dieser einfache Dalmatian Rub ist typisch für Texas Beef Ribs.
Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Bei dieser sanften, niedrigen Glut verbrennt der grobe Pfeffer nicht, sondern bildet über Stunden eine kräftige Kruste.
Lege die Beef Short Ribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel sehr lange. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das kräftige Kollagen des Rinds vollständig schmilzt und rauchig wird.
Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Rinderrippen brauchen eine höhere Kerntemperatur als Schweinerippen, damit sie butterzart werden.
Nimm die Beef Short Ribs vom Grill und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.
Schneide die Beef Short Ribs entlang der Knochen auf und serviere sofort. Das herzhafte, rauchige Rindfleisch mit der kräftigen Pfefferkruste schmeckt am besten frisch vom Kohlegrill.
Pro-Tipps für Smoky Texas Ribs
- Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
- Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
- Nur groben Salz-Pfeffer-Rub verwenden, ganz nach Texas-Art.
- Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
- Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.
- Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.
Häufige Fragen
Wie lange dauert Smoky Texas Ribs?
5 Std 20 insgesamt: 20 Min Vorbereitung, danach 5 Std auf dem Kohlegrill.
Direkte oder indirekte Hitze?
Direkt, über der Hitze. Warte, bis die Kohle mit grauer Ascheschicht überzogen ist.
Geht das auch auf einem anderen Grill?
Ausgelegt ist das Rezept für den Kohlegrill. Zeiten und Temperaturen sind darauf abgestimmt — auf einem Gasgrill oder einem Smoker funktioniert es meist auch, du musst die Garzeit dann aber im Auge behalten. Alle Rezepte für den Kohlegrill
Worauf muss ich besonders achten?
Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
Welche Allergene sind enthalten?
Keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene steckt in den angegebenen Zutaten. Schau trotzdem auf die Verpackungen der Produkte, die du verwendest.
Wie rechne ich die Mengen auf mehr Personen hoch?
Die Zutatenliste ist auf eine Portion gerechnet, alle Mengen lassen sich linear vervielfachen. In der FlirtFlame-App stellst du deine Rundengröße ein und bekommst die Mengen direkt umgerechnet. App ansehen
Passt auch auf dem Kohlegrill
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