Smoky Walnut Chèvre

Was dich erwartet

Rustikale Aromen von der Glut. Kräftiges Sauerteigbrot wird über der Holzkohle knusprig geröstet und bekommt ein feines Raucharoma. Darauf schmilzt cremiger Ziegenkäse am Rand der Glut langsam an und wird herrlich weich. Geröstete Walnüsse und goldener Honig bringen nussige Süße, während frischer Thymian würzige Frische beisteuert. Ein Spritzer Olivenöl und etwas schwarzer Pfeffer machen aus dem warmen Brot eine herzhafte, rauchige Vorspeise.

Hauptzutat

• Ziegenkäsemit Rinde, in Talern120 g

Basis

• Sauerteigbrotkräftig2 Scheiben

Topping

• Walnüssegrob gehackt30 g
• Honigflüssig, golden1 EL

Finish

• Frischer ThymianBlättchen1 TL
• Olivenölkaltgepresst, nur als Finish1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm einen Ziegenkäse mit Rinde, dann bleibt er auf dem Brot schön in Form. Röste die Walnüsse nur kurz, sie werden über der Glut schnell dunkel und bitter. Verwende kräftiges Sauerteigbrot, es hält den warmen Käse gut und schmeckt herrlich rauchig.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schneide das Sauerteigbrot in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Sauerteigscheiben werden später über der Glut knusprig geröstet.

2. Wasche den frischen Thymian und zupfe die Blättchen von den Stielen. Die Thymianblättchen sorgen später für ein feines, würziges Aroma.

3. Hacke die Walnüsse grob mit einem Messer. Die groben Walnussstücke bringen später einen knackigen Biss.

4. Schneide den Ziegenkäse in gleichmäßig dicke Taler. Die Ziegenkäsetaler schmelzen später auf dem warmen Brot leicht an.

5. Zünde die Holzkohle im Kohlegrill an und lass sie durchglühen, bis sie mit grauer Asche bedeckt ist. Verteile die Glut zu einer gleichmäßig heißen Zone.

6. Röste die Sauerteigscheiben über der Glut goldbraun und knusprig. Wende sie einmal, damit beide Seiten Röstaromen bekommen.

7. Setze die Ziegenkäsetaler auf die gerösteten Sauerteigscheiben und ziehe sie an den Rand der Glut. Lass den Käse in der milden Hitze langsam anschmelzen.

8. Röste die gehackten Walnüsse kurz in einer Grillpfanne, bis sie duften. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

9. Nimm die Ziegenkäsebrote und die gerösteten Walnüsse vom Grill. Der Käse ist jetzt warm, cremig und leicht rauchig.

10. Richte die warmen Ziegenkäsebrote auf einem Teller an. Der rauchige Duft von Sauerteig und Käse steigt verführerisch auf.

11. Streue die gerösteten Walnüsse über die Brote und beträufle sie mit dem goldenen Honig. Die nussige Süße passt wunderbar zum herzhaften Käse.

12. Beträufle die Brote mit dem Olivenöl, streue die Thymianblättchen und den schwarzen Pfeffer darüber und serviere sofort. Warm schmecken die rauchigen Ziegenkäsebrote am besten.

Pro-Tipps für Smoky Walnut Chèvre

• Einen Ziegenkäse mit Rinde nehmen, er hält auf dem Brot besser zusammen.
• Die Holzkohle gut durchglühen lassen, bis sie mit grauer Asche bedeckt ist.
• Das Sauerteigbrot nur kurz über der Glut rösten, damit es nicht verbrennt.
• Die Walnüsse nur kurz anrösten, sonst werden sie bitter.
• Den Ziegenkäse am Rand der Glut sanft anschmelzen lassen.
• Den Honig und das Olivenöl erst über den warmen Käse geben.

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