Smoky Whiskey Ribs

Darum geht's

Über glühender Kohle verbindet sich der Whiskey mit dem Rauch zu einem tiefen Aroma auf diesen Spareribs. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rippen mit einem würzigen Dry Rub eingerieben. In der indirekten Zone garen sie langsam über der Glut, bis das Fleisch butterzart wird. Zum Schluss kommt eine Whiskey-BBQ-Sauce darüber, die zu einer glänzenden Glasur karamellisiert. So werden die Rippen zum aromatischen Highlight vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Spareribsvom Schwein500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• Whiskey-BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Whiskey-BBQ-Sauce gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst zum Schluss dazu. Den BBQ-Rub massierst du vorher gut ein.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Spareribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Spareribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Spareribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Zünde die Holzkohle an und schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass eine indirekte Zone entsteht. Halte die Glut niedrig und gleichmäßig, damit die Rippen langsam butterzart werden.

5. Lege die Spareribs in die indirekte Zone abseits der Glut und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das Fleisch schonend gart und rauchig wird.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Bestreiche die Spareribs rundum mit der Whiskey-BBQ-Sauce. Trage die Sauce bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und der Whiskey sein Aroma abgibt, ohne zu verbrennen.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Sauce glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, aromatische Glasur.

9. Nimm die Spareribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Spareribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Die rauchig-aromatischen Whiskey Ribs schmecken am besten frisch vom Kohlegrill.

Pro-Tipps für Smoky Whiskey Ribs

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Kohlen auf eine Seite schieben für eine indirekte Zone.
• Die Whiskey-BBQ-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairoTahiniNil

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgyptenHackfleischSpieße

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgyptenKairoNil

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgyptenHackfleischKohle

  Mittel Kohlegrill