Soy Sesame Ribs

Kurz beschrieben

Asiatische Aromen pur auf dem Holzkohlegrill. Eine reduzierte Marinade aus Sojasauce, geröstetem Sesamöl, viel frischem Ingwer, Knoblauch, Honig und Reisessig legt einen tiefen Umami-Glanz auf die St. Louis Ribs. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen ein sanft fruchtiges Räucheraroma mit. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe setzen am Ende den klassischen asiatischen Akzent.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Asiatische Marinade

• Sojasaucefertig gekauft, asiatischer Stil3 EL
• Sesamölgeröstet, fertig gekauft1 EL
• Ingwerfrisch, geschält und gerieben2 TL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Honigflüssig, fertig gekauft1 EL
• Reisessigfertig gekauft, mild1 EL

Topping

• Sesamfertig gekauft, geröstet, aufgeteilt zwischen Marinade und Topping1 EL
• Frühlingszwiebelnfrisch, in feine Ringe geschnitten1 Stück

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte St. Louis Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Frischer Ingwer entfaltet im warmen Garraum ein deutlich runderes Aroma als getrockneter Ingwer aus dem Pulver-Glas. Geröstetes Sesamöl bekommst du im Asia-Regal und sollte sparsam dosiert werden, sonst dominiert es alles andere.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanft fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse und reibe den frischen Ingwer fein. Beide bilden das aromatische Rückgrat der asiatischen Marinade und ziehen tief in das Fleisch ein.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie zusammen mit etwa der Hälfte des gerösteten Sesams als Topping zur Seite. Den Rest des Sesams brauchst du gleich für die Marinade.

5. Verrühre in einer Schüssel die Sojasauce mit dem gerösteten Sesamöl, dem gepressten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, dem Honig, dem Reisessig und einem Teil der Sesamsamen zur asiatischen Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig dunkel sein und intensiv nach Sesam duften.

6. Lege die St. Louis Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die St. Louis Ribs danach gut trocken, damit die Marinade besser haftet.

7. Bestreiche die St. Louis Ribs großzügig mit der asiatischen Marinade und lege sie in eine flache Form. Lass die St. Louis Ribs danach ziehen, damit die Umami-Aromen tief eindringen können.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende Rauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten St. Louis Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Apfelholzrauch stabil bleiben.

11. Gare die St. Louis Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Drehe sie zwischendurch behutsam um, damit beide Flanken gleichmäßig Farbe annehmen und sich die süß-salzige Marinade verteilt.

12. Prüfe die St. Louis Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die St. Louis Ribs perfekt gar.

13. Nimm die glänzenden St. Louis Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die St. Louis Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die geschnittenen Frühlingszwiebelringe und den zurückbehaltenen gerösteten Sesam darüber und serviere die Soy Sesame Ribs sofort.

Pro-Tipps für Soy Sesame Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Frischer geriebener Ingwer hat ein viel runderes Aroma als getrocknetes Ingwerpulver.
• Geröstetes Sesamöl nur sparsam dosieren, es ist sehr aromatisch und schnell dominierend.
• Den Rest des Sesams ganz am Ende über die fertigen Ribs streuen, damit er knackig bleibt.

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