Spanische Waffel

Das ist Spanische Waffel

Madrider Café-Frühstück direkt vom Kohle-Grill. Ein dickflüssiger Brandteig aus Weizenmehl, Vollmilch, Wasser, Butter und Ei wird im gusseisernen Waffeleisen über mittlerer Glut goldbraun und außen knusprig ausgebacken. Vanillemark sorgt für süßlichen Duft, die warmen Waffeln tauchen anschließend in eine Mischung aus Zimt und braunem Zucker. Dazu eine dicke spanische Schokoladensauce aus Zartbitterschokolade und heißer Vollmilch, in die du Stücke wie echte Churros eintunkst.

Brandteig

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt60 g
• Vollmilchfür Brandteig und Schokoladensauce130 ml
• Wasser50 ml
• Butter25 g
• Zuckerfeiner Kristallzucker15 g
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL
• Salz1 Prise
• Backpulver½ TL

Zimt-Zucker

• Brauner Zuckerfeiner brauner Rohrzucker1 EL
• Zimt gemahlenCeylon-Zimt bevorzugt½ TL

Schokoladensauce

• Zartbitterschokoladehoher Kakaoanteil, fein gehackt25 g

Basics

• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Den Brandteig nach dem Aufkochen kurz abkühlen lassen, bevor du das Ei einrührst, sonst gerinnt es im heißen Teig. Hochwertige Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil ergibt eine intensivere, weniger süße Schokoladensauce. Brauner Zucker bringt deutlich mehr Karamell-Note in die Zimt-Zucker-Mischung als weißer Kristallzucker.

Zubereitung in 17 Schritten

1. Hacke die Zartbitterschokolade mit einem schweren Messer in feine Stückchen. Die feinen Stückchen schmelzen später gleichmäßig in der heißen Vollmilch zur klassischen spanischen Schokoladensauce.

2. Vermische den braunen Zucker mit dem gemahlenen Zimt in einer flachen Schüssel zur Zimt-Zucker-Mischung. Die Schüssel sollte breit genug sein, damit die warmen Waffeln später bequem darin gewendet werden können.

3. Gib das Wasser, einen Teil der Vollmilch, die Butter und die Prise Salz in einen kleinen Topf. Erhitze alles auf der Herdplatte, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung leicht zu kochen beginnt.

4. Siebe das Weizenmehl auf einen Schlag in den heißen Topf und rühre kräftig mit einem Holzlöffel. Es entsteht ein glatter Kloß, der sich vom Topfboden löst und einen weißen Schleier am Boden hinterlässt.

5. Ziehe den Topf vom Herd und lass den Brandteig kurz abkühlen. Solange der Teig noch zu heiß ist, würde das Ei sofort gerinnen statt sich gleichmäßig mit dem Teig zu verbinden.

6. Schlage das Ei mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer kleinen Schüssel kurz auf. Rühre die Eimischung in den lauwarmen Brandteig ein, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.

7. Siebe das Backpulver über den Teig und hebe es behutsam unter. Der Teig sollte glatt, dickflüssig und glänzend bleiben, ohne dass Mehlnester zurückbleiben.

8. Schichte die Holzkohle für eine ruhige, mittlere Zone auf und entfache die Briketts, bis sie gleichmäßig weiß überzogen sind. Du brauchst eine moderate Glut, damit der dicke Brandteig durchgaren kann, ohne außen zu verbrennen.

9. Stelle das gusseiserne Belgische Waffeleisen auf den Rost über der mittleren Zone und schließe den Grilldeckel. Lass das Eisen ordentlich durchwärmen, damit die Waffeln sofort eine schöne Bräunung bekommen.

10. Öffne das heiße Eisen vorsichtig und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Waffeln am Gusseisen kleben bleiben.

11. Setze die Hälfte des Teigs mittig in das vorgeheizte Eisen und klappe es langsam zusammen. Schließe den Grilldeckel und backe die Waffel goldbraun und außen knusprig aus.

12. Öffne das Eisen behutsam und löse die fertige Waffel mit einer dünnen Holzpalette ab. Lege die noch warme Waffel sofort in die Schüssel mit der Zimt-Zucker-Mischung.

13. Wende die warme Waffel mehrmals in der Schüssel, damit beide Seiten gleichmäßig mit Zimt und braunem Zucker bedeckt werden. Lege die Waffel danach kurz beiseite auf einen Servierteller.

14. Backe die zweite Waffel mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise im Kohle-Grill aus. Wende auch sie sofort in der Zimt-Zucker-Mischung, damit beide Waffeln dieselbe knusprig-süße Hülle bekommen.

15. Erhitze die restliche Vollmilch in einem kleinen Topf auf der Herdplatte vorsichtig. Sobald die Vollmilch sanft dampft, ziehe den Topf vom Herd und gib die fein gehackte Zartbitterschokolade hinein.

16. Rühre die Schokoladensauce mit einem kleinen Schneebesen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Sauce glatt und dickflüssig ist. Gieße die heiße Sauce in eine kleine, hitzefeste Tasse zum Tunken.

17. Lege die beiden Zimt-Zucker-Waffeln auf einen Teller und stelle die kleine Tasse Schokoladensauce daneben. Brich Stücke von den Waffeln ab und tunke sie wie echte Madrider Churros in die warme Schokolade.

Pro-Tipps für Spanische Waffel

• Den Brandteig nach dem Aufkochen kurz abkühlen lassen, sonst gerinnt das Ei beim Einrühren.
• Die Holzkohle nur mittel-stark glühen lassen, damit der dicke Teig im Eisen Zeit zum Durchgaren hat.
• Brauner Zucker karamellisiert leicht auf der warmen Waffel und gibt mehr Tiefe als weißer Kristallzucker.
• Hochwertige Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil ergibt eine intensivere, weniger süße Schokoladensauce.
• Die Schokoladensauce vor dem Servieren nochmals leicht warm halten, sonst zieht sie zäh und matt an.
• Die Waffeln am besten sofort genießen, solange die Krume warm und die Hülle aus Zimt-Zucker knusprig ist.

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