Spiced Cider Ribs

Kurz beschrieben

Goldener Herbst auf dem Holzkohlegrill. Ein warmer Rub aus braunem Zucker, Ceylon-Zimt, Piment und Paprikapulver legt eine süßlich-würzige Krustenbasis auf die Spare Ribs. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen fruchtiges Räucheraroma mit. Die selbst gerührte Glasur aus Apfelmus, Ahornsirup und einem Spritzer Apfelessig karamellisiert zu einem glänzenden honigfarbenen Apfel-Zimt-Lack.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Warmer Rub

• Brauner Zucker1 EL
• ZimtCeylon-Zimt, gemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Pimentgemahlen, Allspice¼ TL

Apfel-Zimt-Glasur

• Apfelmusungesüßt, fertig gekauft2 EL
• Ahornsirupechter kanadischer Ahornsirup1 EL
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 TL

Mop

• Apfelsaftnaturtrüb, fertig gekauft2 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Spare Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Für die Glasur eignet sich ungesüßtes Apfelmus aus dem Glas, das gibt die natürliche Fruchtsüße. Ceylon-Zimt schmeckt deutlich milder und edler als Cassia-Zimt aus dem Standard-Regal.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut langsam fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Vermische in einer Schüssel den braunen Zucker mit dem Ceylon-Zimt, dem Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem Piment zum warmen Herbst-Rub. Die Mischung sollte deutlich nach Zimt und Allspice duften.

4. Lege die Spare Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Spare Ribs danach gut trocken, damit der Rub gut haften kann.

5. Reibe die Spare Ribs gleichmäßig von beiden Seiten mit dem warmen Herbst-Rub ein und drücke ihn sanft an. Der Zimt zieht beim Garen tief in die Fleischfasern ein und gibt einen unverwechselbaren Geschmack.

6. Gib den Apfelsaft in eine kleine Tasse und stelle ihn mit einem weichen Pinsel als Mop für späteres Bestreichen bereit. Der fruchtige Saft hält die Spare Ribs während der langen Garzeit schön saftig.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

8. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende milde Apfelrauch sich im Garraum sammelt.

9. Lege die gewürzten Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Apfelholzrauch stabil bleiben.

10. Gare die Spare Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit dem Apfelsaft-Mop, damit die Oberfläche feucht bleibt und nicht austrocknet.

11. Verrühre in einer kleinen Schüssel das ungesüßte Apfelmus mit dem Ahornsirup und dem Apfelessig zur fruchtig-süßen Apfel-Zimt-Glasur. Die Mischung sollte gleichmäßig dickflüssig und glänzend sein.

12. Pinsle die Apfel-Zimt-Glasur dünn auf die Spare Ribs und schließe den Deckel kurz. So bildet sich ein glänzender, leicht karamellisierter honigfarbener Lack. Pass dabei genau auf, denn der Zucker im Ahornsirup wird bei zu langer Hitze schnell bitter.

13. Prüfe die Spare Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Spare Ribs perfekt gar.

14. Nimm die glänzend glasierten Spare Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die Spare Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Serviere die Spiced Cider Ribs sofort, solange die Glasur noch glänzt und der warme Zimtduft deutlich wahrnehmbar ist.

Pro-Tipps für Spiced Cider Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Ceylon-Zimt hat ein edleres Aroma und weniger Schärfe als gewöhnlicher Cassia-Zimt.
• Die Apfel-Zimt-Glasur erst ganz am Ende auftragen, sonst verbrennt der Zucker und wird bitter.
• Ungesüßtes Apfelmus aus dem Glas hat ein viel reineres Apfelaroma als gezuckertes Mus.

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