Spicy Thai Lachs

Darum geht's

Aromen der thailändischen Straßenküche entfalten sich auf deinem Holzkohlegrill. Saftiger Lachs badet in einer würzigen Marinade aus Sojasoße, frischem Ingwer und feuriger Chili, bevor die Glut ihm ein verführerisches Raucharoma verleiht. Knackige Frühlingszwiebeln und frischer Koriander bringen Frische auf den Teller. Geröstete Sesamsaat sorgt für nussigen Crunch, während Limettensaft die typisch thailändische Säure beisteuert.

Hauptzutat

• Lachsfiletfrisch, mit Haut180 g

Marinade

• Sojasoße2 EL
• Limettefrisch1 Stück
• Sesamölgeröstet1 TL
• Ingwerdaumengroß, frisch1 Stück
• Knoblauchfrisch1 Zehe
• Chilischoterot, frisch1 Stück

Toppings

• Frühlingszwiebelnfrisch2 Stück
• Korianderfrisch½ Bund
• Sesamsaat1 TL

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Achte beim Kauf der Lachsfilets auf Stücke mit gleichmäßiger Dicke, damit sie auf dem Grill gleichzeitig garen. Frischer Ingwer ist deutlich aromatischer als getrockneter und lässt sich mit einer Feinreibe gut zerkleinern. Für mehr Schärfe kannst du die Kerne der Chilischoten mitverarbeiten.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schäle die Ingwerstücke mit der Kante eines kleinen Löffels. Reibe sie anschließend mit einer Feinreibe in eine Schüssel, damit sich die ätherischen Öle voll entfalten können. Der frisch geriebene Ingwer bildet die aromatische Basis für die würzige Thai-Marinade.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie so fein wie möglich. Durch das feine Hacken verteilen sich die Aromen später gleichmäßig in der Marinade und dringen tief in die Lachsfilets ein.

3. Halbiere die Chilischoten der Länge nach und entferne die Kerne mit einem kleinen Messer. Schneide die Hälften in feine Streifen – die feurige Schärfe ist das Herzstück der thailändischen Würze.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und trenne die weißen von den grünen Teilen. Die weißen Ringe wandern später in die Marinade, während die grünen als frisches Topping zum Schluss dienen.

5. Wasche die Korianderstiele unter fließendem Wasser und schüttle sie kräftig trocken. Hacke die Blätter grob und lege sie beiseite – der frische Koriander wird erst ganz am Ende über die fertigen Lachsfilets gestreut.

6. Gib die Sojasoße und das Sesamöl in eine flache Schale und verrühre beides gründlich. Füge den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch, die Chilistreifen und die weißen Frühlingszwiebelringe hinzu und presse die Limetten darüber aus, bis eine aromatische Marinade entsteht.

7. Würze die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer und lege sie mit den Fleischseiten nach unten in die Marinade. Lass die thailändischen Aromen einziehen, während du den Holzkohlegrill vorbereitest.

8. Zünde deinen Holzkohlegrill an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind und eine weiße Ascheschicht zeigen. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein, damit du die Lachsfilets bei Bedarf in den kühleren Bereich schieben kannst.

9. Nimm die Lachsfilets aus der Marinade und tupfe sie mit Küchenpapier leicht ab. Lege sie mit den Hautseiten nach unten auf die direkte Grillzone und lass die Filets in Ruhe grillen, damit die Haut knusprig wird und sich das Raucharoma entfaltet.

10. Wende die Lachsfilets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender, sobald sich die Haut leicht vom Rost löst. Die Unterseiten sollten appetitliche goldbraune Grillstreifen zeigen und verführerische Düfte verströmen.

11. Streue die Sesamsaat in eine kleine Grillschale am Rand des Rosts. Röste die Körner unter gelegentlichem Schütteln, bis sie goldbraun schimmern und nussige Aromen verbreiten.

12. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets, indem du vorsichtig mit einer Gabel an den dicksten Stellen das Fleisch zerteilst. Die Filets sollten sich leicht in saftige Flocken lösen und innen noch leicht glasig schimmern.

13. Richte die gegrillten Lachsfilets auf den Tellern an und beträufle sie mit der restlichen Marinade. Streue die grünen Frühlingszwiebelringe, den gehackten Koriander und die geröstete Sesamsaat darüber und serviere alles sofort, solange die thailändischen Aromen noch intensiv duften.

Pro-Tipps für Spicy Thai Lachs

• Die restliche Marinade eignet sich hervorragend als aromatischer Dip zum fertigen Lachs.
• Den Lachs nicht zu lange marinieren, da die Säure der Limetten das Fleisch sonst zu stark gart.
• Die Hautseiten zuerst auf den Grill legen, so halten die Filets besser zusammen.
• Den Grillrost gründlich reinigen, damit die Lachsfilets nicht kleben bleiben.
• Koriander erst ganz zum Schluss über die fertigen Filets streuen, damit er frisch und aromatisch bleibt.
• Die Sesamsaat in einer kleinen Grillschale rösten, damit die Körner nicht durch den Rost fallen.

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