Sumac Wings

Kurz beschrieben

Orientalische Zitrus-Säure auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem leuchtend dunkelroten Sumach-Rub eingerieben, der den Flügeln eine einzigartige, zitronig-saure Note verleiht. Auf dem Kohlegrill rösten die Sumach-Kristalle und verbinden sich mit dem natürlichen Holzkohlerauch zu einem betörenden, orientalischen Aromaspiel. Nach dem Grillen kommen fruchtiges Olivenöl und frischer Zitronensaft über die heißen Flügel und verstärken die säuerliche Frische des Sumach. Ein Gewürz, das die nahöstliche Küche seit Jahrhunderten prägt, findet hier seinen Platz auf dem Grillrost.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Sumach-Rub

• Rapsöl1 EL
• Sumach1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Orientalisches Finish

• Olivenölextra vergine, zum Beträufeln nach dem Grillen1 TL
• ZitroneSaft und Spalten½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Sumach ist ein dunkelrotes, getrocknetes Gewürz mit zitronig-saurem Geschmack und im türkischen Supermarkt oder Gewürzregal erhältlich. Das Gewürz verträgt die Kohleglut und entfaltet beim Rösten sein volles Aroma. Olivenöl erst nach dem Grillen über die Flügel träufeln, es verbrennt auf der heißen Kohle.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Halbiere die Zitronen und presse den Saft in eine Schüssel. Der frische Zitronensaft verstärkt die natürliche Säure des Sumach und bringt doppelte Frische.

2. Mische das Rapsöl mit Sumach, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz zu einem leuchtend dunkelroten, orientalischen Rub. Der Sumach bringt seine einzigartige, zitronig-saure Note, die kein anderes Gewürz ersetzen kann.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem dunkelroten Sumach-Rub ein. Die leuchtende Farbe des Sumach gibt den Flügeln einen orientalisch-rubinroten Anstrich.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die dunkelrot gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Sumach röst auf der Kohleglut und verströmt sein zitronig-orientalisches Aroma.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten eine tiefe, rubinrote Bräunung zeigen. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort die Sumach-Krusten appetitlich knusprig sind.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor das orientalische Olivenöl-Finish folgt.

8. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und beträufle sie sofort mit dem fruchtigen Olivenöl und dem frischen Zitronensaft. Die doppelte Zitrus-Säure von Sumach und Zitrone belebt die Flügel und bringt orientalische Frische.

9. Würze die Sumac Wings mit frisch gemahlenem Pfeffer und serviere sie sofort mit Zitronenspalten. Die Kombination aus Sumach-Säure, Kohlerauch und Olivenöl ist nahöstliche Grillkunst auf höchstem Niveau.

Pro-Tipps für Sumac Wings

• Sumach ist getrocknet und verträgt die Kohleglut problemlos, er röstet und entfaltet dabei sein Aroma.
• Olivenöl IMMER nach dem Grillen über die Flügel träufeln, es verbrennt auf der heißen Kohle.
• Zitronensaft verstärkt die natürliche Säure des Sumach für doppelte Frische.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Sumach-Krusten von selbst lösen.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach dem Olivenöl-Finish aufstreuen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill