Sweet Char Burger

Das ist Sweet Char Burger

Süße trifft auf Rauch und das Ergebnis ist purer Genuss. Die Pattys bekommen auf dem Kohlegrill eine zarte Honigglasur, die über der Glut karamellisiert und dem Fleisch eine süß-rauchige Note verleiht. Dicke Gemüsezwiebelringe werden mit braunem Zucker bestäubt und gegrillt, bis sie goldbraun und buttrig-süß sind. Würziger Cheddar schmilzt darüber und vereint sich mit dem karamellisierten Röstaroma zu Geschmackserlebnissen der besonderen Art.

Hauptzutat

• Rinderhackfleischfrisch vom Metzger, 20% Fettanteil180 g

Bun

• Brioche-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Gemüsezwiebeldicke Scheiben zum Grillen3 Ringe
• Cheddarwürzig gereift1 Scheibe
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Eisbergsalatgewaschen1 Blatt

Saucen

• Honigflüssig1 TL
• Mayonnaise1 EL

Gewürze

• Brauner Zucker½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Geräuchertes Paprikapulver¼ TL

Wähle einen würzig gereiften Cheddar, dessen kräftiger Geschmack den süßen Aromen standhält. Flüssiger Honig lässt sich beim Glasieren leichter verteilen als cremiger. Die Gemüsezwiebeln sollten groß und fest sein, damit die Ringe auf dem Grillrost stabil bleiben.

Zubereitung in 18 Schritten

1. Spüle die Salatblätter unter kaltem Wasser ab und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Knackiger Eisbergsalat sorgt für einen kühlen Gegenpol zur süßen Karamellwelt dieser Burger.

2. Schneide die Tomaten in saubere, gleichmäßig dicke Scheiben und stelle sie bereit. Ihre fruchtige Säure wird die süßen Aromen der Burger wunderbar ausbalancieren.

3. Schneide die Gemüsezwiebeln in dicke, stabile Ringe und halte die Schichten zusammen. Die kräftigen Ringe eignen sich ideal zum Grillen und werden später verführerisch süße Karamellschichten entwickeln.

4. Vermische das Rinderhackfleisch in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver. Arbeite die Gewürze sanft ein, ohne das Fleisch dabei zu überkneten oder zu erwärmen.

5. Forme die gewürzte Masse zu gleichmäßig dicken Pattys und drücke in die Mitten jeweils kleine Mulden. Die Mulden sorgen dafür, dass die Pattys auf der Kohle flach bleiben und gleichmäßig garen.

6. Bereite den Kohlegrill vor und lass die Briketts durchglühen, bis sie unter einer gleichmäßigen Ascheschicht leuchten. Für die Karamellisierung brauchst du eine ordentlich heiße, aber kontrollierbare Glut.

7. Bestäube die Gemüsezwiebelringe auf beiden Seiten mit dem braunen Zucker und lege sie auf den Grillrost. Der Zucker karamellisiert über der Hitze und hüllt die Zwiebelringe in goldbraune, süß-rauchige Krusten.

8. Nimm die karamellisierten Zwiebelringe vorsichtig vom Grill und bewahre sie zugedeckt auf. Ihre betörenden Aromen aus Rauch und Karamell werden die Burger unverwechselbar machen.

9. Lege die gewürzten Pattys auf die heiße Grillzone und lass sie in Ruhe über der Glut braten. Widerstehe dem Drang, die Pattys zu drücken, damit die süßen Fleischsäfte erhalten bleiben.

10. Wende die Pattys, sobald die Unterseiten dunkle, appetitliche Krusten gebildet haben. Das geräucherte Paprikapulver entfaltet über der Kohle sein volles Aroma.

11. Beträufle die Oberseiten der heißen Pattys mit dem Honig und lass ihn kurz über der Glut karamellisieren. Die Honigglasur verbindet sich mit dem Rauch zu unwiderstehlich süßen Schichten.

12. Lege die Cheddarscheiben auf die honiglasierten Pattys und schließe den Grilldeckel. Der würzige Cheddar schmilzt über der Honigschicht und bildet einen süß-herzhaften Kontrast.

13. Überprüfe die Kerntemperatur der Pattys mit einem Fleischthermometer. Auch bei karamellisierten Krusten muss das Hackfleisch im Inneren den sicheren Temperaturbereich erreichen.

14. Nimm die Pattys vom Grill und lass sie kurz ruhen, damit sich die Säfte sammeln können. Die Honigglasur festigt sich dabei zu glänzenden, leicht klebrigen Schichten.

15. Lege die aufgeschnittenen Brioche-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Rost. Das butterweiche Brioche wird über der Kohle goldbraun und bekommt einen dezent süßlichen Röstgeschmack.

16. Bestreiche die unteren Brötchenhälften mit einer großzügigen Schicht Mayonnaise. Die cremige Sauce bildet die Basis und fängt die süßen Aromen perfekt auf.

17. Lege die Salatblätter auf die unteren Brötchenhälften und platziere die karamellisierten Pattys darauf. Schichte die süßen Zwiebelringe über dem geschmolzenen Cheddar auf.

18. Verteile die Tomatenscheiben über den karamellisierten Zwiebeln und setze die oberen Brötchenhälften darauf. Serviere die Sweet Char Burger sofort, solange die Honigglasur noch warm und der Cheddar noch fließend ist.

Pro-Tipps für Sweet Char Burger

• Den Honig erst kurz vor dem Wenden auf die Pattys geben, damit er nicht zu früh verbrennt.
• Die Gemüsezwiebelringe mit dem braunen Zucker nur dünn bestäuben, damit sie karamellisieren und nicht verbrennen.
• Brioche-Brötchen rösten sehr schnell, behalte sie ständig im Blick.
• Der Cheddar schmilzt am besten bei geschlossenem Deckel und indirekter Restwärme.
• Die karamellisierten Zwiebelringe warm halten, kalt verlieren sie ihr besonderes Aroma.
• Die Pattys nicht zu oft wenden, damit die Karamellkruste intakt bleibt.

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