Sweet Chili Turkey

Was dich erwartet

Saftige Putensteaks bekommen über glühender Glut goldbraune Krusten und bleiben innen zart. Auf der indirekten Zone werden sie mit einer Glasur aus Honig, Chiliflocken und heller Sojasauce bestrichen, die klebrig karamellisiert. Weil Putenfleisch schnell trocken wird, grillt man es bei moderater Hitze und bringt es nur auf die sichere Kerntemperatur. So wird jeder Bissen süß, scharf und saftig.

Hauptzutat

• Putensteakfrisch vom Metzger180 g

Honig-Chili-Glasur

• Honigflüssig1 EL
• Chiliflocken½ TL
• Helle Sojasaucefertig gekauft, salzig1 TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob¼ TL

Greife zu gleichmäßig dicken Putensteaks, dann garen sie gleichmäßig und bleiben saftig. Verrühre Honig mit Chiliflocken und heller Sojasauce zu einer süß-scharfen Glasur. Die Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sonst verbrennt der Honig über der Glut.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Verrühre den Honig mit den Chiliflocken und der hellen Sojasauce zu einer glatten Glasur. Stelle die süß-scharfe Mischung griffbereit. Sie kommt erst gegen Ende auf das Fleisch, denn der Honig verbrennt über der direkten Glut.

2. Tupfe die Putensteaks trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Würze sie sparsam mit dem groben Salz, denn die Sojasauce ist bereits salzig. So bildet sich über der Glut eine schöne Grundlage.

3. Bereite die Glut für getrennte Grillzonen vor, eine moderate direkte und eine mildere indirekte. Lass die Glut gut durchglühen, bis sie grau überzogen ist. Halte die direkte Hitze zurück, damit das magere Fleisch nicht austrocknet.

4. Lege die Putensteaks über die direkte Glut und grille sie kurz an. Lass sie ruhig liegen, damit sich goldbraune Krusten bilden. Verschiebe das Fleisch dabei möglichst nicht.

5. Wende die Putensteaks und grille sie gleichmäßig goldbraun. Achte darauf, dass die Krusten nicht zu dunkel werden. Bei zu starker Flamme schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Schiebe die Putensteaks auf die indirekte Zone und bestreiche sie rundum mit der Honig-Chili-Glasur. Lass sie bei geschlossenem Deckel klebrig glasieren. Hier karamellisiert der Honig schonend, ohne zu verbrennen.

7. Stich mit dem Fleischthermometer mittig in die Putensteaks und prüfe die Kerntemperatur. Geflügel muss sicher durchgegart sein, damit es unbedenklich ist. Nimm es dann zügig von der Glut, damit es nicht trocken wird.

8. Nimm die glänzenden Putensteaks von der Glut und lege sie zum Ruhen beiseite. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig. Die Glasur setzt sich dabei zu einem schönen Glanz.

9. Richte die Putensteaks an und serviere sie sofort, solange die Glasur noch warm glänzt. Die süße Honignote und die feine Schärfe der Chiliflocken passen wunderbar zum milden Geflügel. So wird jeder Bissen süß-scharf und saftig.

Pro-Tipps für Sweet Chili Turkey

• Die Honig-Chili-Glasur erst auf der indirekten Zone auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Die Glasur in dünnen Schichten auftragen, dann wird sie schön glänzend und klebrig.
• Putenfleisch nur auf die sichere Kerntemperatur grillen, sonst wird es trocken.
• Getrennte Grillzonen vorbereiten, eine direkte und eine indirekte, damit nichts verbrennt.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Putensteaks bleiben.
• Die Chiliflocken sparsam dosieren, so bleibt die Schärfe angenehm.

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