Sweet Mango Lachs

Das ist Sweet Mango Lachs

Karibisches Flair trifft auf glühende Holzkohle. Die Lachsfilets brutzeln über heißen Kohlen und nehmen das typische Raucharoma an, das nur ein Holzkohlegrill liefern kann. Rapsöl schützt die zarten Oberflächen und sorgt für goldene Grillstreifen. Daneben entsteht eine tropische Mango-Salsa aus reifen Mangowürfeln, spritzigen Limetten, feurigen Chiliflocken und duftendem Koriander. Rote Zwiebelwürfel bringen milde Schärfe in die fruchtige Komposition. Gerichte, die nach Sonne und Meer schmecken.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Salsa

• Mangoreif und aromatisch½ Stück
• Rote Zwiebelfein gewürfelt¼ Stück
• Frischer Korianderfrisch, gehackt1 EL
• Limettefrisch gepresst½ Stück
• Chiliflockennach Schärfevorliebe¼ TL

Öl & Gewürze

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle reife Mangos, die auf leichten Druck nachgeben und süß duften. Die Lachsfilets sollten fest und glänzend sein, am besten frisch von der Fischtheke. Frischer Koriander verliert schnell sein Aroma, daher die Blätter erst kurz vor dem Servieren hacken.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Mangos und schneide das Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel. Achte darauf, nah an den Kernen entlang zu schneiden, damit möglichst viel saftiges Fruchtfleisch in die Salsa wandert.

2. Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Die milden Zwiebelwürfel bringen eine dezente Schärfe in die tropische Salsa, ohne die fruchtigen Aromen zu überdecken.

3. Wasche die Korianderstängel gründlich unter fließendem Wasser und schüttle sie trocken. Zupfe die zarten Blätter ab und hacke sie fein, damit sich ihre frischen Aromen optimal entfalten.

4. Presse die Limetten aus und fange den Saft auf. Vermische die Mangowürfel, die Zwiebelwürfel, den gehackten Koriander, den Limettensaft und die Chiliflocken in einer Schüssel zu einer frischen Salsa. Stelle die Salsa bis zum Servieren kalt.

5. Spüle die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Trockene Oberflächen sind der Schlüssel für perfekte Grillstreifen und verhindern unangenehmes Spritzen über der Holzkohle.

6. Bestreiche die Lachsfilets von beiden Seiten gleichmäßig mit Rapsöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Das hitzebeständige Rapsöl verhindert das Anhaften am Rost und unterstützt gleichmäßige Bräunungen.

7. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß überzogen sind. Verteile die glühenden Kohlen für eine moderate Grillzone, denn Lachsfilets brauchen kontrollierte Hitze, um saftig zu bleiben.

8. Lege die Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf den sauberen, heißen Grillrost. Die Häute bilden natürliche Schutzschichten und werden über der Holzkohle wunderbar knusprig.

9. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender, sobald sich die Filets von selbst vom Rost lösen. Die Hautseiten sollten goldbraun sein und die typischen Holzkohle-Grillmuster tragen.

10. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen. Die Filets sind perfekt, wenn das Innere noch leicht glasig schimmert und saftig auf Druck reagiert.

11. Nimm die fertigen Lachsfilets vorsichtig vom Grillrost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets kurz ruhen, damit sich die Säfte im zarten Fischfleisch gleichmäßig verteilen.

12. Löffle die gekühlte Mango-Salsa großzügig über die warmen Lachsfilets. Die Kontraste aus heißem, rauchigem Fisch und kühler, fruchtiger Salsa machen diese Gerichte zu tropischen Erlebnissen auf den Tellern.

Pro-Tipps für Sweet Mango Lachs

• Die Holzkohle muss komplett weiß überzogen sein, bevor die Lachsfilets auf den Rost kommen.
• Die Lachsfilets immer zuerst mit den Hautseiten grillen, das schützt das empfindliche Fischfleisch.
• Die Mango-Salsa mindestens kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
• Den Grillrost vor dem Auflegen gründlich reinigen und einölen.
• Die Filets nur einmal wenden, damit sie nicht zerfallen.
• Frischen Koriander erst kurz vor dem Servieren hacken, so bleibt das volle Aroma erhalten.

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