Sweet Mango Lachs

Darum geht's

Tropische Süße vereint sich mit dem herben Rauch glühender Kohlen. Saftiges Lachsfleisch nimmt auf dem heißen Rost die charakteristischen Grillnoten an, während eine fruchtige Mango-Salsa mit feuriger Chili und kühler Minze aufregende Kontraste schafft. Reife Mangowürfel platzen vor Süße und werden von der dezenten Schärfe frischer Chilis perfekt in Balance gehalten. Spritziger Limettensaft bindet alle Aromen zusammen und verleiht den Gerichten ihre unwiderstehliche tropische Frische. Inselträume vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch180 g

Salsa

• Mangoreif, aromatisch½ Stück
• Rote Chilifrisch½ Stück
• Frische Minzefrisch½ Bund
• Limettefrisch1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Reife Mangos erkennt man am intensiven Duft und den leicht nachgebenden Schalen bei sanftem Druck. Rote Chilis bringen Schärfe und Farbe, die Kerne enthalten die meiste Hitze. Frische Minze sollte kräftig grüne Blätter ohne welke Stellen haben.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Pflücke die Minzeblätter behutsam von den Stielen und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Schüttle die Blätter trocken und schneide sie in feine Streifen. Bewahre einige ungeschnittene Blätter für die Garnitur auf.

2. Schäle die Mangos mit einem scharfen Messer und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel. Halte die Würfel dabei nicht zu klein, damit sie in der Salsa ihre saftigen Texturen behalten.

3. Halbiere die Chilis längs und kratze die Kerne mit einem Messerrücken heraus. Schneide die entkernten Hälften in feine Streifen und dann in winzige Würfel.

4. Presse die Limetten über den Mangowürfeln aus und mische die gehackten Chilis sowie die geschnittenen Minzestreifen unter. Schmecke die tropische Salsa mit einer Prise Salz ab und stelle sie kühl.

5. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier vollständig trocken. Reibe die Hautseiten dünn mit Rapsöl ein und würze die Fleischseiten mit Pfeffer. Die trockenen Oberflächen garantieren perfekte Röstaromen auf dem Rost.

6. Bringe die Holzkohle zum Glühen und warte, bis sich eine gleichmäßige weiße Ascheschicht gebildet hat. Teile die Glut in eine heiße direkte Zone und eine kühlere indirekte Zone auf.

7. Setze die Lachsfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf die heiße direkte Zone. Lass die Filets unberührt grillen, bis die Häute knusprig werden und sich mühelos vom Rost lösen.

8. Schiebe die Lachsfilets sanft in die indirekte Zone und klappe den Grilldeckel zu. Die milde Umgebungshitze gart das empfindliche Fischfleisch gleichmäßig von allen Seiten.

9. Miss die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Thermometer. Das Fleisch soll in den Kernen noch zart-glasig schimmern und die sichere Temperatur erreicht haben.

10. Hebe die fertigen Lachsfilets behutsam vom Rost und platziere sie auf vorgewärmten Tellern. Verteile die gekühlte Mango-Chili-Salsa großzügig über die dampfenden Filets.

11. Dekoriere die Teller mit den zurückbehaltenen Minzeblättern und serviere ohne Verzögerung. Die Temperaturkontraste zwischen heißem Lachs und kühler Salsa machen diese Gerichte unvergleichlich.

Pro-Tipps für Sweet Mango Lachs

• Die Mango-Salsa schmeckt am besten leicht gekühlt als Kontrast zum heißen Lachs.
• Chilikerne entfernen, wenn die Schärfe milder sein soll, oder drinlassen für tropisches Feuer.
• Die Salsa nicht erhitzen, sie lebt von ihrer frischen, fruchtigen Kühle.
• Minze erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit die ätherischen Öle nicht verfliegen.
• Rapsöl auf den Hautseiten verhindert, dass die Filets am Grillrost festkleben.
• Limettensaft direkt über die Mangowürfel geben, damit die Frucht ihre leuchtende Farbe behält.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill