Tangy Caper Salmon

Was dich erwartet

Italienische Küstenküche verschmilzt mit dem Raucharoma glühender Kohlen. Salzige Kapern und spritzige Zitronensäure tanzen auf dem zarten Lachsfleisch und erzeugen eine Geschmacksexplosion, die an ligurische Hafentavernen erinnert. Sonnengereifte Kirschtomaten platzen auf dem heißen Rost auf und geben ihren süßen Saft frei, der sich mit der pikanten Kapern-Salsa zu einer verführerischen Sauce verbindet. Frische Petersilie streut grüne Frische über die Gerichte und rundet die mediterranen Aromenspiele harmonisch ab. Küstenfeeling vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch180 g

Salsa

• Kapernin Salzlake, abgetropft1 EL
• ZitroneBio, unbehandelt1 Stück
• Olivenölnativ extra2 EL
• Glatte Petersiliefrisch½ Bund

Beilage

• Kirschtomatenreif, am Zweig100 g

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Kapern in Salzlake haben mehr Geschmack als eingelegte Kapern in Essig. Gut abtropfen lassen, damit die Salsa nicht zu flüssig wird. Verwende Kirschtomaten, die bereits am Strauch gereift und tiefrot sind, denn sie haben die meiste natürliche Süße.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Petersilienblätter unter kaltem Wasser, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Bewahre einen Teil der ganzen Blätter für die Garnitur auf.

2. Lass die Kapern gut abtropfen und hacke die größeren Exemplare grob durch. Kleinere Kapern bleiben ganz, das sorgt für abwechslungsreiche Textur in der Salsa.

3. Wasche die Zitronen heiß ab, reibe die Schalen fein und presse den Saft aus. Vermische die Kapern, die gehackte Petersilie, die Zitronenzesten, den Zitronensaft und das Olivenöl zu einer rustikalen Salsa.

4. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Die Hälften grillen sich besser und geben ihren süßen Saft schneller frei als ganze Tomaten.

5. Tupfe die Lachsfilets trocken, bestreiche die Hautseiten dünn mit Rapsöl und würze die Fleischseiten mit Salz und Pfeffer. Das Rapsöl verhindert, dass die Häute am Rost kleben bleiben.

6. Entzünde die Holzkohle und richte den Grill mit einer heißen direkten Zone und einer kühleren indirekten Zone ein. Warte, bis die Briketts komplett durchgeglüht sind und eine gleichmäßige Hitze abstrahlen.

7. Lege die halbierten Kirschtomaten mit den Schnittflächen nach unten auf die direkte Zone. Grille sie, bis die Häute Blasen werfen und die Tomaten zusammenfallen. Nimm sie vom Rost und halte sie warm.

8. Platziere die Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf die heiße direkte Zone. Lass die Filets ungestört grillen, bis die Häute knusprig werden und sich leicht vom Rost lösen.

9. Verschiebe die Lachsfilets in die indirekte Zone und schließe den Grilldeckel. Die sanfte Umgebungshitze gart den Fisch gleichmäßig durch, ohne die empfindlichen Oberseiten zu verbrennen.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets. Das Fleisch sollte im Inneren noch zart-glasig schimmern und die sichere Temperatur erreicht haben.

11. Hebe die Lachsfilets vorsichtig vom Grill und setze sie auf vorgewärmte Teller. Verteile die gegrillten Kirschtomaten rund um die Filets und löffle die pikante Kapern-Zitronen-Salsa großzügig über den Fisch.

12. Garniere die Teller mit den zurückbehaltenen Petersilienblättern und serviere sofort. Die Salsa entfaltet ihr volles Aroma, wenn sie auf das noch dampfende Lachsfleisch trifft.

Pro-Tipps für Tangy Caper Salmon

• Kapern in Salzlake vor der Verwendung kurz unter fließendem Wasser abspülen, das mildert die Salzigkeit.
• Die Kapern-Salsa nicht erhitzen, sie schmeckt als kalter Kontrast zum heißen Lachs am besten.
• Kirschtomaten vor dem Lachs grillen, da sie schneller gar sind.
• Rapsöl auf den Hautseiten sorgt dafür, dass die Filets nicht am Rost festkleben.
• Olivenöl kommt nur in die kalte Salsa, nicht auf den heißen Grill.
• Die Zitronenzesten geben der Salsa mehr Tiefe als reiner Saft allein.

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