Tapas Pimentonpilze

Darum geht's

Andalusische Tapas-Stimmung direkt vom Holzkohlegrill. Kleine ganze Champignons werden mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver und getrocknetem Oregano gewürzt und über glühender Holzkohle goldbraun gegrillt. Eine duftende Marinade aus nativem Olivenöl, frisch gepresstem Knoblauch, glatter Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft legt sich auf die heißen Pilze. Wie in einer kleinen Tapas-Bar in Sevilla werden sie warm und rauchig serviert.

Hauptzutat

• Kleine Braune Champignonsklein und geschlossen, im Ganzen verwendbar250 g

Rauchige Würzpaste

• Rapsölhitzebeständig, Trägeröl1 EL
• Geräuchertes PaprikapulverPimentón, hitzebeständig½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Getrockneter Oregano½ TL

Knoblauch-Petersilien-Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für die Post-Grill-Marinade1,5 EL
• Knoblauchfrisch gepresst2 Zehen
• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle möglichst kleine geschlossene Champignons, die du im Ganzen grillen kannst. Geräuchertes Paprikapulver bringt das typische spanische Aroma in das Gericht und ist hitzebeständig. Frischer Knoblauch und glatte Petersilie kommen erst nach dem Grillen über die warmen Pilze für volles Aroma.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Putze die kleinen Champignons trocken mit Küchenpapier oder einem Pilzmesser. Schneide nur die untersten Stielenden ab und lass die Pilze ansonsten ganz für die typische Tapas-Optik.

2. Gib das Rapsöl in eine größere Schüssel und mische das geräucherte Paprikapulver, das Knoblauchpulver und den getrockneten Oregano darunter. Diese hitzebeständigen Gewürze ergeben die rauchige spanische Würzpaste.

3. Wende die ganzen Champignons gründlich in der rauchigen Würzpaste, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind. Die Pilze nehmen die Aromen sofort auf und glänzen leicht rötlich von der Pimentón-Note.

4. Schäle die frischen Knoblauchzehen und presse sie in eine zweite kleine Schüssel. Der frische Knoblauch kommt erst nach dem Grillen in die Post-Grill-Marinade, da er sonst verbrennen würde.

5. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Gib die leuchtend grünen Kräuter zum gepressten Knoblauch in die Schüssel.

6. Gib das native Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Knoblauch und zur Petersilie. Verrühre alles gründlich zu einer duftenden spanischen Tapas-Marinade.

7. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze für die kleinen Pilze ein.

8. Lege die gewürzten Champignons direkt auf die direkte Zone des Grillrosts. Lass die Pilze in Ruhe anrösten, damit sich die Außenseiten goldbraun-rötlich färben können.

9. Wende die Champignons mit einer Grillzange behutsam, sodass eine andere Seite den Kontakt zum heißen Rost bekommt. Achte darauf, dass die Pilze ihre runde Form behalten und nicht zerquetscht werden.

10. Wiederhole das Wenden weiter, bis die Champignons rundum gleichmäßig gebräunt und innen weich geworden sind. Die rauchige Paprikahülle entwickelt dabei ihr volles spanisches Aroma.

11. Nimm die heißen Champignons vom Rost und gib sie sofort in die Schüssel mit der Knoblauch-Petersilien-Marinade. Schwenke die Pilze behutsam, damit sich die Marinade rundum verteilt.

12. Lass die Champignons kurz in der warmen Marinade ziehen, damit sich die spanischen Aromen mit den rauchigen Pilzen verbinden. Die Pilze nehmen die Marinade dabei tief auf.

13. Hebe die marinierten Champignons mit einem Löffel auf einen kleinen Tapas-Servierteller. Ordne die rauchigen Pilze locker neben- und übereinander an für die typische Tapas-Optik.

14. Träufele die übrige Knoblauch-Petersilien-Marinade aus der Schüssel großzügig über die Champignons. Die glänzende Marinade leuchtet verlockend zwischen den dunklen rauchigen Pilzen.

15. Serviere die Tapas Pimentonpilze sofort heiß, am besten mit kleinen Holzspießchen zum direkten Aufpieksen. Die rauchigen Aromen sind direkt vom Rost am intensivsten und entfalten ihr volles spanisches Spektrum.

Pro-Tipps für Tapas Pimentonpilze

• Geräuchertes Paprikapulver bringt das typische spanische Aroma der Tapas-Küche.
• Kleine ganze Champignons grillen schneller und gleichmäßiger als große Exemplare.
• Frischen Knoblauch erst nach dem Grillen über die heißen Pilze geben.
• Die Champignons immer trocken putzen, damit sie auf dem Rost nicht wässrig werden.
• Das native Olivenöl gehört nur in die Post-Grill-Marinade, niemals auf den heißen Rost.
• Ein frisch gepresster Spritzer Zitronensaft hebt die rauchigen Aromen perfekt hervor.

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