Taverna Fetadorade

Kurz beschrieben

Weißer Feta auf goldbraunen Doraden – so schmecken Sommerabende an der Ägäis. Ganze Doraden werden mit Oregano, Knoblauch und Zitronenscheiben gefüllt und über glühenden Kohlen gegrillt, bis die Häute herrlich knusprig werden. Nach dem Grillen zerbröckelt salziger Feta auf dem heißen Fischfleisch und schmilzt sanft an den Rändern. Rote Zwiebelringe und ein großzügiger Schuss Olivenöl vollenden dieses authentische Tavernengericht.

Hauptzutat

• Doradeküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Toppings

• Fetaaus Schafsmilch50 g
• Rote Zwiebelin Ringen½ Stück

Kräuter & Aromaten

• Oreganogetrocknet, griechisch1 TL
• Knoblauchin Scheiben geschnitten2 Zehen

Gemüse & Obst

• Zitrone1 Stück

Gewürze

• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öle

• Rapsöl1 EL
• Olivenölnativ extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Verwende griechischen Feta aus Schafsmilch, da er salziger und aromatischer ist als Kuhmilchvarianten. Getrockneter Oregano aus Griechenland hat ein besonders intensives Aroma und ist im Feinkosthandel erhältlich. Rote Zwiebeln bringen eine milde Süße, die perfekt zu Feta und Fisch passt.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Trenne die roten Zwiebeln in gleichmäßige Ringe und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das Wasserbad nimmt den Zwiebelringen ihre Schärfe und macht sie angenehm mild für die griechische Garnitur.

2. Schneide die Knoblauchzehen in dünne Scheiben und teile sie auf. Die Knoblauchscheiben wandern teils in die Doraden, teils bleiben sie als Garnitur bereit.

3. Schneide die Zitronen auf und presse den Saft einer Hälfte in ein Schälchen. Schneide die andere Hälfte in Scheiben, die du als aromatische Füllung für die Doraden verwendest.

4. Zerbröckle den Feta mit den Fingern in grobe Stücke über einer Schüssel. In der griechischen Küche wird Feta nie glatt geschnitten, sondern immer rustikal gebrochen.

5. Wasche die Doraden unter kaltem Wasser und trockne sie gründlich ab. Schneide schräge Einschnitte in die Flanken und würze die Doraden innen und außen mit Meersalz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano.

6. Schiebe die Zitronenscheiben und Knoblauchscheiben in die Bauchhöhlen der gewürzten Doraden. Der Oregano, die Zitronen und der Knoblauch bilden zusammen das aromatische Herz jeder griechischen Fischzubereitung.

7. Bestreiche die Außenseiten der Doraden gleichmäßig mit Rapsöl. Das hitzebeständige Öl schützt die empfindlichen Fischhäute vor dem Anhaften am heißen Rost.

8. Entfache die Holzkohle und warte, bis die Kohlen gleichmäßig unter weißer Asche glühen. Teile die Kohlen für eine heiße direkte Zone und eine mildere indirekte Zone auf.

9. Platziere die gefüllten Doraden auf der direkten Zone und verschließe den Grilldeckel. Lass die Doraden in Ruhe grillen, bis sich die Häute knusprig vom Rost lösen und der Oregano seinen unverwechselbaren Duft verbreitet.

10. Drehe die Doraden mit einer Fischzange behutsam auf die anderen Seiten. Die gebräunten Unterseiten sollten mit goldenen Grillstreifen und duftendem Oregano überzogen sein.

11. Gar die Doraden auf den anderen Seiten fertig und schiebe sie bei starker Hitze auf die indirekte Zone. Prüfe die Kerntemperaturen an den dicksten Stellen des Fischfleischs mit einem Thermometer.

12. Hebe die fertigen Doraden vom Rost auf vorgewärmte Teller und zerbröckle den Feta großzügig über das heiße Fischfleisch. Verteile die abgetropften Zwiebelringe darüber, beträufle alles mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft – so wird es in jeder griechischen Taverne serviert.

Pro-Tipps für Taverna Fetadorade

• Den Feta erst nach dem Grillen über die heißen Doraden zerbröckeln, damit er leicht anschmilzt.
• Rote Zwiebelringe vor der Verwendung kurz in kaltem Wasser ziehen lassen, das nimmt die Schärfe.
• Getrockneter griechischer Oregano hat ein intensiveres Aroma als italienischer.
• Olivenöl immer erst nach dem Grillen über die Doraden träufeln, niemals vorher erhitzen.
• Die Doraden erst wenden, wenn sich die Häute von selbst vom Rost lösen.
• Frisches Fladenbrot passt hervorragend als Beilage zu diesem griechischen Fischgericht.

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