Teriyaki Flank

Darum geht's

Japanische Teriyaki-Glasur trifft auf das unverwechselbare Raucharoma glühender Holzkohle. Die Flanksteaks werden in einer authentischen Teriyaki-Marinade aus Sojasauce, Mirin und frisch geriebenem Ingwer eingelegt, die den langen Fasern eine umami-reiche Süße verleiht. Über der moderaten Kohlehitze karamellisiert die zuckerhaltige Marinade zu einer verführerisch glänzenden Glasur, die vom natürlichen Kohlenrauch durchdrungen wird. Die Kombination aus japanischer Teriyaki-Eleganz und rustikakem Kohlecharakter erzeugt ein Aromaprofil, das beide Welten vereint. Gerösteter Sesam und Frühlingszwiebeln setzen die typisch japanischen Akzente.

Hauptzutat

• Flanksteakfrisch vom Metzger250 g

Teriyaki-Marinade

• Sojasauce2 EL
• Mirin1 EL
• Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehe

Topping

• Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten2 Stück
• Sesamsaatgeröstet1 TL

Basics

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende echten Mirin aus dem Asialaden für die typische süße Tiefe der Teriyaki-Glasur. Den Ingwer frisch reiben, Pulver erreicht nicht die gleiche aromatische Intensität. Die moderate Kohlehitze ist entscheidend, damit die süße Marinade karamellisiert statt verbrennt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Reibe den Ingwer fein und hacke die Knoblauchzehen. Vermische Sojasauce, Mirin, Ingwer und Knoblauch zu einer intensiven Teriyaki-Marinade.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie bereit. Lege die Flanksteaks in die Marinade und lass sie durchziehen, würze mit Pfeffer.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie durchgeglüht ist. Schiebe die Kohlen für eine moderate direkte Zone auf eine Seite, die Teriyaki-Marinade enthält Zucker und darf nicht verbrennen.

4. Nimm die Flanksteaks aus der Marinade und lege sie über die Kohlen. Der Kohlenrauch verbindet sich mit der karamellisierenden Teriyaki-Glasur zu einem einzigartigen Aroma.

5. Wende die Flanksteaks und grille sie auf der zweiten Seite über den Kohlen weiter. Die Unterseiten sollten eine glänzende, klebrig-karamellisierte Teriyaki-Glasur mit rauchigen Kohlennoten zeigen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Flanksteaks und nimm sie vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte verteilen und die Glasur sich setzt.

7. Schneide die Flanksteaks schräg gegen die Faser in dünne Scheiben und richte sie auf Tellern an. Streue die Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Sesamsamen über die rauchig glasierten Scheiben.

8. Genieße die faszinierende Verbindung aus japanischer Teriyaki-Eleganz und dem tiefen Raucharoma der glühenden Kohlen. Diese Kombination hebt das klassische Teriyaki auf ein neues Niveau.

Pro-Tipps für Teriyaki Flank

• Echten Mirin verwenden, er bringt die typische Süße und hilft bei der Karamellisierung über der Kohle.
• Die Kohlen moderat einstellen, die Teriyaki-Marinade enthält Zucker und verbrennt bei zu hoher Hitze.
• Den Ingwer frisch reiben, Pulver erreicht nicht die gleiche Frische.
• Flanksteaks immer schräg gegen die Faser schneiden für zarte Scheiben.
• Das Holzkohlearoma verleiht der Teriyaki-Glasur eine rauchige Dimension, die der Gasgrill nicht bietet.
• Übrige Scheiben passen hervorragend in Ramen oder auf japanische Reisschalen.

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