Teriyaki Kohleseelachs

Das ist Teriyaki Kohleseelachs

Japanische Teriyaki-Glasur verschmilzt mit dem urtümlichen Raucharoma der Holzkohle und umhüllt zarte Seelachsfilets mit süß-salzigem Glanz. Die Filets werden großzügig mit Teriyaki-Sauce bestrichen, die über der Glut zu einer dunkel karamellisierten Schicht wird. Das milde Seelachsfleisch nimmt die Umami-Aromen der Sauce und das rauchige Holzkohlenaroma bereitwillig auf. Geröstete Sesamkörner bringen nussigen Crunch, und fein geschnittene Frühlingszwiebeln setzen frische grüne Akzente. Die Kombination aus Holzkohle und Teriyaki hebt den milden Seelachs auf ein neues Geschmackslevel.

Hauptzutat

• Seelachsfiletfrisch, mit Haut180 g

Teriyaki-Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft3 EL

Toppings

• Sesamschwarz und weiß gemischt, geröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin feine Ringe2 Stück

Basics

• Rapsöl1 EL

Teriyaki-Sauce aus dem Glas karamellisiert auf der Holzkohle besonders gleichmäßig und intensiv. Den Sesam erst nach dem Grillen darüber streuen, die Körner verbrennen auf dem heißen Rost in Sekunden. Seelachsfilets mit Haut grillen, sie schützt das empfindliche Fleisch vor der starken Hitze.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und trenne die grünen von den weißen Teilen. Die grünen Ringe kommen als frische Garnitur auf die fertigen Filets.

2. Tupfe die Seelachsfilets sorgfältig trocken und bestreiche sie dünn mit dem Rapsöl. Bestreiche die Fleischseiten großzügig mit der Hälfte der Teriyaki-Sauce.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis alle Briketts gleichmäßig durchgeglüht sind. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein.

4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone. Die Teriyaki-Sauce auf der Oberseite beginnt zu glänzen, während die Haut darunter knusprig wird.

5. Wende die Filets vorsichtig, bestreiche die knusprige Hautseite mit der restlichen Teriyaki-Sauce und schiebe die Filets auf die indirekte Zone.

6. Schließe den Deckel und lass die Filets im aromatischen Rauch fertig garen. Die Teriyaki-Glasur karamellisiert langsam zu einer glänzend dunkelbraunen Schicht.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Filets. Das Fischfleisch sollte milchig-weiß und saftig sein.

8. Nimm die glasierten Filets vom Grill und verteile sie auf vorgewärmten Tellern. Streue die gerösteten Sesamkörner und die grünen Frühlingszwiebelringe darüber.

9. Serviere den Teriyaki Kohleseelachs sofort. Die dunkle Teriyaki-Glasur, das rauchige Holzkohlenaroma und die bunten Toppings vereinen sich zu japanischem Grillgenuss vom Kohlefeuer.

Pro-Tipps für Teriyaki Kohleseelachs

• Die Teriyaki-Sauce nach dem Wenden frisch auftragen für eine doppelt intensive Glasur.
• Den Sesam erst nach dem Grillen darüber streuen, auf dem Rost verbrennt er sofort.
• Die Frühlingszwiebeln roh als Garnitur verwenden, sie bringen frische Schärfe.
• Die Hautseite zuerst grillen, die knusprige Haut stabilisiert die empfindlichen Filets.
• Den Deckel auf der indirekten Zone schließen, damit der Rauch die Glasur durchdringt.
• Dazu passt gedämpfter Reis oder ein leichter Gurkensalat mit Reisessig.

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