Teriyaki Salmon

Kurz beschrieben

Tokios Straßenküchen grüßen vom heimischen Kohlerost. Dunkle Teriyaki-Sauce umschließt die zarten Lachsfilets wie ein seidiger Lack und karamellisiert über der Glut zu einer glänzend-klebrigen Schicht. Frisch geriebener Ingwer durchzieht das Fischfleisch mit seiner warm-scharfen Tiefe und weckt die Sinne mit jedem Bissen. Geröstete Sesamkörner knacken zwischen den Zähnen und streuen ihre nussige Süße über die dunklen Glasuren. Fein geschnittene Frühlingszwiebeln setzen ihre frisch-scharfen Akzente als grünes Finale auf die japanische Grillkunst.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch200 g

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft2 EL

Aromaten

• Frischer Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Frühlingszwiebelnfrisch1 Stück
• Sesamhell, geröstet1 TL

Gewürze

• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Teriyaki-Sauce aus dem Asiaregal hat die richtige Balance zwischen Süße und Umami für die Glasur. Frischer Ingwer sollte eine glatte, pralle Schale haben und beim Anschneiden intensiv duften. Heller Sesam wird in der trockenen Pfanne kurz geröstet, bis er goldbraun schimmert.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle den frischen Ingwer mit einem Löffelrücken und reibe ihn auf der feinen Seite einer Küchenreibe zu einem duftenden Brei. Der scharfe Ingwerduft steigt sofort auf und verspricht fernöstliche Würze.

2. Putze die Frühlingszwiebeln und entferne die äußeren welken Blätter. Schneide die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe und bewahre die dunkelgrünen Spitzen separat für die Garnitur auf.

3. Vermische die Teriyaki-Sauce mit dem geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel und verrühre alles gründlich. Die Sauce bekommt durch den Ingwer eine frische Schärfe, die den süßen Grundton wunderbar ergänzt.

4. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier vollständig trocken und reibe die Hautseiten mit Rapsöl ein. Würze die Fleischseiten dezent mit Salz und Pfeffer, da die Teriyaki-Sauce bereits viel Würze mitbringt.

5. Bringe die Holzkohle zum Glühen und warte, bis die Briketts vollständig von feiner Asche bedeckt sind. Verteile die Glut so, dass eine heiße direkte Zone und eine sanftere indirekte Zone entstehen.

6. Setze die Lachsfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf die heiße direkte Zone. Die Häute beginnen sofort zu knistern und entwickeln knusprige Grundlagen, die die Filets vom Rost lösen.

7. Verschiebe die Lachsfilets in die indirekte Zone und bestreiche die Fleischseiten mit der Hälfte der Teriyaki-Ingwer-Glasur. Die Hitze lässt die Sauce zu einem seidigen Überzug karamellisieren.

8. Trage die restliche Teriyaki-Ingwer-Glasur als zweite Schicht auf die Lachsfilets auf und schließe den Grilldeckel erneut. Das mehrfache Glasieren erzeugt die typisch japanischen Lackschichten mit ihrem unverwechselbaren Glanz.

9. Überprüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Thermometer. Das Fleisch soll unter den glänzenden Teriyaki-Schichten noch zartrosa und saftig sein.

10. Hebe die glasierten Lachsfilets vorsichtig vom Rost und bette sie auf vorgewärmte Teller. Bestreue die glänzenden Oberflächen großzügig mit den gerösteten Sesamkörnern und verteile die geschnittenen Frühlingszwiebelringe darüber. Serviere sofort, damit die Glasuren noch verführerisch schimmern.

Pro-Tipps für Teriyaki Salmon

• Die Teriyaki-Sauce in dünnen Schichten auftragen, damit sie gleichmäßig karamellisiert und nicht verbrennt.
• Den Ingwer frisch reiben statt Pulver verwenden, der Geschmacksunterschied ist enorm.
• Die Lachsfilets niemals wenden, die Hautseiten bleiben durchgehend unten auf dem Rost.
• Frühlingszwiebeln erst beim Anrichten aufstreuen, damit sie ihre Frische und den knackigen Biss behalten.
• Den Sesam vorher in einer trockenen Pfanne rösten, bis er goldbraun duftet.
• Die Teriyaki-Glasur enthält bereits viel Salz, daher die Filets nur dezent vorwürzen.

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