Thymian Portobellos

Das ist Thymian Portobellos

Fleischige Portobello-Pilze verwandeln sich auf dem heißen Kohlegrill in saftige Umami-Bomben mit verführerisch erdigen Aromen und rustikaler Rauchnote. Die großen Pilzköpfe entwickeln auf dem Rost eine appetitlich gebräunte Oberfläche und saugen dabei das rauchige Kohlearoma tief in ihr schwammiges Fleisch auf. Frischer Thymian und gehackter Knoblauch verschmelzen mit geschmolzener Butter zur aromatischen Füllung, die in den dunklen Lamellen der Pilzköpfe versinkt. Ein Spritzer Balsamico zum Finish bringt eine elegante Süß-Säure, die den erdigen Pilzcharakter perfekt abrundet.

Hauptzutat

• Portobello-Pilzegroß, Stiele entfernt2 Stück

Thymian-Butter

• Butterweich25 g
• Frischer ThymianBlättchen abgezupft5 g
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen

Würzung

• Rapsöl1 EL
• Balsamicofertig gekauft1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Große Portobello-Pilze mit festen geschlossenen Lamellen wählen, da sie mehr Aroma und Saftigkeit haben als aufgeklappte Exemplare. Die Stiele entfernen und die Lamellen mit einem Löffel leicht auskratzen, damit mehr Platz für die aromatische Butterfüllung entsteht.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Entferne die Stiele der Portobello-Pilze und kratze die dunklen Lamellen mit einem Löffel leicht aus. Hacke die Knoblauchzehen fein und zupfe die Thymianblättchen von den Stielen.

2. Vermische die weiche Butter mit dem gehackten Knoblauch und den Thymianblättchen zur aromatischen Kräuterbutter. Würze die Mischung mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer.

3. Bestreiche die Außenseiten der Portobello-Pilze dünn mit dem Rapsöl. Das Öl verhindert ein Anhaften am Rost und fördert die gleichmäßige Bräunung der Oberflächen.

4. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das Kohlearoma verleiht den Portobellos einen wunderbar erdigen Rauchcharakter.

5. Lege die Portobello-Pilze mit den gewölbten Oberflächen nach unten auf den heißen Rost. Die Pilzköpfe brauchen zuerst Kontakt mit der Hitze, damit die Oberflächen appetitlich bräunen.

6. Wende die Portobello-Pilze auf die Lamellenseiten und verteile die Thymian-Knoblauch-Butter gleichmäßig in die offenen Pilzköpfe. Die Butter schmilzt sofort und versinkt zwischen den dunklen Lamellen.

7. Grille die gefüllten Portobellos bei geschlossenem Deckel weiter, bis die Butter vollständig geschmolzen und blubbend heiß ist. Die Pilzköpfe sollten weich und saftig sein, ohne zu zerfallen.

8. Nimm die fertigen Thymian-Portobellos vorsichtig vom Rost und beträufle sie sofort mit dem Balsamico. Die warmen Oberflächen nehmen die süß-säuerliche Glasur auf und der erdige Pilzcharakter wird elegant abgerundet.

9. Richte die dampfenden Portobellos auf den Tellern an und serviere sie sofort, solange die Thymian-Knoblauch-Butter noch verführerisch in den Lamellen blubbert.

Pro-Tipps für Thymian Portobellos

• Große Portobello-Pilze mit festen geschlossenen Lamellen wählen, da sie saftiger sind.
• Die Stiele entfernen und die Lamellen leicht auskratzen, damit mehr Platz für die Butter entsteht.
• Die Thymian-Knoblauch-Butter erst nach dem Wenden in die Pilzköpfe füllen.
• Bei geschlossenem Deckel grillen, damit die Butter in den Portobellos gleichmäßig schmilzt.
• Das Rapsöl auf den Außenseiten verträgt die Grillhitze und verhindert ein Anhaften.
• Den Balsamico erst nach dem Grillen über die warmen Portobellos träufeln.

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