Whiskey Garlic Ribs

Kurz beschrieben

Südstaaten-Tradition mit Whiskey-Twist auf dem Holzkohlegrill. Ein BBQ-Rub aus braunem Zucker, edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver legt die würzige Krustenbasis. Glühende Briketts und rauchige Hickory-Späne bringen authentisches Smoky-Aroma mit. Eine kurz aufgekochte Glasur aus Whiskey, frischem Knoblauch, BBQ-Sauce und Honig karamellisiert am Ende zu einem glänzenden herben Lack.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

BBQ-Rub

• Brauner Zucker1 EL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Geräuchertes PaprikapulverPimentón de la Vera oder vergleichbar½ TL
• Knoblauchpulver1 TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Whiskey-Knoblauch-Glasur

• WhiskeyBourbon oder milder Scotch, fertig gekauft2 EL
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Honigflüssig, fertig gekauft1 EL

Mop

• Apfelsaftnaturtrüb, fertig gekauft2 EL

Räucheraroma

• Hickory-Holzchipsaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Spare Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Verwende für die Glasur einen rauchigen Bourbon oder einen milden Scotch, beide passen perfekt zur Hickory-Note. Frisch gepresster Knoblauch entwickelt nach kurzem Aufkochen ein angenehm mildes, süßlich-warmes Aroma.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Hickory-Holzchips in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut langsam Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Vermische in einer Schüssel den braunen Zucker mit dem Paprikapulver, dem geräucherten Paprikapulver, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zum klassischen BBQ-Rub. Verrühre alles, bis eine gleichmäßige dunkelrote Würzmischung entsteht.

4. Lege die Spare Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Spare Ribs danach gut trocken, damit der Rub später besser haftet.

5. Reibe die Spare Ribs gleichmäßig von beiden Seiten mit dem BBQ-Rub ein und drücke ihn sanft an. So bildet sich später beim Garen eine würzige Grundkruste, auf der die Whiskey-Glasur perfekt haftet.

6. Gib den Apfelsaft in eine kleine Tasse und stelle ihn mit einem weichen Pinsel als Mop für späteres Bestreichen bereit. Der fruchtige Saft hält die Spare Ribs während der langen Garzeit schön saftig.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

8. Lasse die eingeweichten Hickory-Holzchips kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende Rauch sich im Garraum sammelt.

9. Lege die gewürzten Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Rauch stabil bleiben.

10. Gare die Spare Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit dem Apfelsaft-Mop, damit die Oberfläche feucht bleibt und nicht austrocknet.

11. Drücke den Knoblauch durch die Presse und gib ihn mit dem Whiskey, der BBQ-Sauce und dem Honig in einen kleinen Topf. Lass die Glasur kurz aufkochen, damit der scharfe Alkohol verfliegt und der Knoblauch sein mildes warmes Aroma entfaltet.

12. Pinsle die warme Whiskey-Knoblauch-Glasur dünn auf die Spare Ribs und schließe den Deckel kurz. So bildet sich ein glänzender, leicht karamellisierter herb-süßer Lack. Pass dabei genau auf, denn der Honig in der Sauce wird bei zu langer Hitze schnell bitter.

13. Prüfe die Spare Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Spare Ribs perfekt gar.

14. Nimm die glänzend glasierten Spare Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die Spare Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Serviere die Whiskey Garlic Ribs sofort, solange der herbe Whiskey-Duft und das rauchige Hickory-Aroma noch deutlich wahrnehmbar sind.

Pro-Tipps für Whiskey Garlic Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und stören den Geschmack.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Hickory-Holzchips vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Die Whiskey-Glasur immer kurz aufkochen, dann verfliegt der scharfe Alkohol und der Knoblauch wird mild.
• Niemals reinen Whiskey direkt auf die Glut gießen, das wäre eine gefährliche Stichflamme.
• Die Glasur erst ganz am Ende aufpinseln, sonst verbrennt der Honig schnell zu Bitterstoffen.

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