White Wine Wings

Darum geht's

Mediterrane Eleganz auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem Oregano-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Parallel wird eine edle Weißwein-Butter-Sauce auf dem Herd zubereitet, der Wein reduziert sich zu einem konzentrierten, fruchtigen Fond, der mit Butter und Zitronensaft vollendet wird. Nach dem Grillen übergießen die rauchigen Flügel mit dieser goldenen Sauce und vereinen Kohlearoma mit mediterraner Weißwein-Eleganz. Frische Petersilieflocken setzen den grünen Schlussakkord.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Oregano-Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Weißwein-Butter-Sauce

• Weißweintrocken50 ml
• Butter15 g
• ZitroneSaft½ Stück

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Trockener Weißwein eignet sich am besten, er bringt Fruchtigkeit ohne störende Süße in die Sauce. Butter macht die Weinsauce geschmeidig und samtig, der Alkohol verkocht beim Reduzieren. Getrockneter Oregano im Rub verträgt die Kohleglut und bringt mediterranes Aroma.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Halbiere die Zitronen und presse den Saft in eine Schüssel. Wasche die Petersilie, schüttele sie trocken und hacke die Blätter fein.

2. Gib den Weißwein in einen kleinen Topf und lass ihn bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Rühre die Butter und den Zitronensaft ein und verrühre alles zu einer goldenen, sämigen Weinsauce.

3. Mische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Oregano, Paprikapulver und Salz zu einem mediterranen Rub. Die getrockneten Kräuter vertragen die Kohleglut und bringen die mediterrane Basis.

4. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem mediterranen Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

5. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

6. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Holzkohlerauch verbindet sich mit dem Oregano zu einem rauchig-mediterranen Duft.

7. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten goldbraun und knusprig sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort eine appetitliche Bräunung erreicht ist.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor die elegante Weinsauce folgt.

9. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und übergieße sie sofort mit der warmen Weißwein-Butter-Sauce. Die goldene Sauce haftet auf den heißen Oberflächen und verbindet das Kohlearoma mit der fruchtigen Weineleganz.

10. Bestreue die Flügel mit den Petersilieflocken und frisch gemahlenem Pfeffer. Serviere die White Wine Wings sofort, die Kombination aus Kohlerauch und Weißwein-Butter ist mediterrane Grilleleganz vom Feinsten.

Pro-Tipps für White Wine Wings

• Den Weißwein im Topf einkochen, nicht auf dem Grill, der Alkohol und Zucker verbrennen auf der Kohle.
• Trockener Weißwein eignet sich am besten, zu süßer Wein macht die Sauce klebrig.
• Der Alkohol verkocht beim Reduzieren, nur das fruchtige Weinaroma bleibt.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Frische Petersilie erst nach der Weinsauce aufstreuen, damit sie frisch bleibt.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach der Sauce aufstreuen.

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