Za'atar Sumach Ribs

Kurz beschrieben

Levantinische Gewürzkunst auf dem Holzkohlegrill. Eine duftende Marinade aus kaltgepresstem Olivenöl, der klassischen Za'atar-Mischung, zusätzlichem Sumach für die zitronig-fruchtige Säure, gepresstem Knoblauch, Kreuzkümmel, einem Hauch Honig und frischem Zitronensaft verleiht den Spare Ribs ein klassisch nahöstliches Aroma. Glühende Briketts und milde Buchenholz-Späne bringen einen sanften Räuchergeschmack mit. Frische Petersilie und Zitronenspalten setzen am Ende einen mediterranen Akzent.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Za'atar-Marinade

• Za'atarklassische levantinische Gewürzmischung, fertig gekauft1 EL
• Sumachgemahlen, fertig gekauft½ TL
• Olivenölkaltgepresst, fertig gekauft2 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Honigflüssig, fertig gekauft1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL

Topping

• Zitronefrisch, halb für Saft in Marinade und halb in Spalten als Topping1 Stück
• Frische PetersilieBlätter, fein gehackt1 EL

Räucheraroma

• Buchenholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Spare Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Za'atar ist eine klassische levantinische Gewürzmischung aus Thymian, Sumach, Sesam und Salz und bekommst du im türkischen oder arabischen Supermarkt. Extra Sumach verstärkt die zitronig-fruchtige Säure und macht die Marinade besonders aromatisch.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Buchenholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanften Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse. Der frische Knoblauch bildet zusammen mit dem Za'atar und dem Sumach die aromatische Basis der levantinischen Marinade.

4. Halbiere die Zitrone und presse die eine Hälfte für die Marinade aus. Schneide die andere Hälfte in saubere Spalten. Hacke die frischen Petersilienblätter fein und stelle Zitronenspalten und Petersilie gemeinsam als Topping bereit.

5. Verrühre in einer Schüssel das kaltgepresste Olivenöl mit dem Za'atar, dem zusätzlichen Sumach, dem gepressten Knoblauch, dem Honig, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer, dem Kreuzkümmel und dem frisch gepressten Zitronensaft zur duftenden levantinischen Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig grünlich-rötlich schimmern und intensiv aromatisch duften.

6. Lege die Spare Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Spare Ribs danach gut trocken, damit die Marinade besser haftet.

7. Bestreiche die Spare Ribs großzügig von allen Seiten mit der Za'atar-Marinade und lege sie in eine flache Form. Lass die Spare Ribs danach ziehen, damit die orientalischen Aromen tief in das Fleisch eindringen.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Buchenholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Rauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Buchenrauch stabil bleiben.

11. Gare die Spare Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Drehe sie zwischendurch behutsam um, damit beide Flanken gleichmäßig Farbe annehmen und sich die levantinischen Aromen entfalten.

12. Prüfe die Spare Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Spare Ribs perfekt gar.

13. Nimm die aromatisch glänzenden Spare Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Spare Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten Petersilienblätter darüber, lege die Zitronenspalten daneben und serviere die Za'atar Sumach Ribs sofort.

Pro-Tipps für Za'atar Sumach Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Buchenholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Za'atar ist eine fertig gemischte levantinische Gewürzmischung mit Thymian, Sumach und Sesam.
• Extra Sumach verstärkt die zitronig-fruchtige Säure und macht die Marinade besonders aromatisch.
• Die Zitronenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

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