Zeitlose Zitronendorade

Was dich erwartet

Wenige Zutaten, maximaler Geschmack – so lautet das Geheimnis dieser zeitlosen Zubereitung. Ganze Doraden werden mit duftendem Oregano, Knoblauch und Zitronenscheiben gefüllt und über glühenden Kohlen sanft gegart. Die Hitze der Holzkohle bringt das zarte Fischfleisch zum Schmelzen, während der Oregano seinen mediterranen Duft verströmt. Frischer Dill und ein Schuss feines Olivenöl krönen die Doraden nach dem Grillen mit zurückhaltender Eleganz.

Hauptzutat

• Doradeküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Kräuter & Aromaten

• Oreganogetrocknet1 TL
• Knoblauchin Scheiben geschnitten2 Zehen
• Dillfrisch2 EL

Gemüse & Obst

• Zitrone1 Stück

Gewürze

• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öle

• Rapsöl1 EL
• Olivenölnativ extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Getrockneter Oregano hat auf dem Grill ein intensiveres Aroma als frischer. Achte beim Kauf der Doraden auf pralle, klare Augen und roten Kiemen als Frischezeichen. Hochwertiges Olivenöl erst nach dem Grillen über die Doraden träufeln, damit die feinen Aromen erhalten bleiben.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schneide die Knoblauchzehen in feine Scheiben und lege sie bereit. Die dünnen Scheiben verteilen ihr mildes Aroma gleichmäßig in den Bauchhöhlen der Doraden.

2. Spüle den Dill unter kaltem Wasser ab und tupfe die Zweige vorsichtig trocken. Zupfe die feinen Spitzen ab und lege sie für die Garnitur beiseite.

3. Schneide die Zitronen in gleichmäßig dünne Scheiben und fange den austretenden Saft in einer Schale auf. Einige Scheiben wandern als Aromaspender in die Doraden, der Saft dient zum Beträufeln.

4. Wasche die Doraden unter kaltem Wasser und trockne sie innen und außen sorgfältig mit Küchenpapier ab. Setze beidseitig schräge Einschnitte in die Flanken, damit Würze und Hitze tief ins Fischfleisch gelangen.

5. Reibe die Doraden innen und außen mit Meersalz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano ein. Schiebe die Zitronenscheiben und Knoblauchscheiben abwechselnd in die Bauchhöhlen der Doraden.

6. Pinsel die Außenseiten der Doraden gleichmäßig mit Rapsöl ein. Das hitzebeständige Rapsöl sorgt für gleichmäßige Bräunung, ohne bei den hohen Temperaturen der Kohlen zu verbrennen.

7. Bringe die Holzkohle zum Glühen und warte geduldig, bis die Kohlen gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind. Verteile die Kohlen für eine direkte und eine indirekte Zone.

8. Lege die gewürzten Doraden auf die direkte Zone des Rosts und schließe den Grilldeckel. Der Oregano und die Zitronenscheiben beginnen in der Hitze ihr betörendes Aroma zu entfalten.

9. Drehe die Doraden nach der Grillzeit behutsam um, sobald sich die Häute mühelos vom Rost lösen. Die gegrillten Unterseiten sollten goldbraune Streifen und knusprig gebräunte Häute aufweisen.

10. Gar die Doraden auf den anderen Seiten bei geschlossenem Deckel fertig. Verschiebe die Doraden auf die indirekte Zone, falls die Häute zu schnell bräunen.

11. Überprüfe die Kerntemperaturen der Doraden mit einem Thermometer an den dicksten Stellen. Wenn sich das Fischfleisch butterweich von den Gräten lösen lässt, haben die Doraden den perfekten Garpunkt erreicht.

12. Gleite die fertigen Doraden vorsichtig auf vorgewärmte Teller und beträufle sie mit dem feinen Olivenöl. Verteile die frischen Dillspitzen über die Doraden und presse etwas Zitronensaft darüber – mehr braucht Perfektion nicht.

Pro-Tipps für Zeitlose Zitronendorade

• Die Doraden erst auf den Rost legen, wenn die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind.
• Getrockneter Oregano entfaltet über der Glut ein intensiveres Aroma als frischer.
• Die Doraden niemals zu früh wenden, sonst reißen die Häute am Rost.
• Olivenöl immer erst nach dem Grillen über die Doraden träufeln, niemals vorher erhitzen.
• Die Zitronenscheiben in den Bauchhöhlen lassen sich nach dem Grillen mitessen.
• Meersalzflocken beim Anrichten über die Doraden streuen für zusätzliche Textur.

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