Zitronenkohle Kabeljauloins

Darum geht's

Holzkohleglut und sonnige Zitronen entfesseln auf zarten Kabeljaufilets ein spritziges Zusammenspiel aus Rauch und Säure. Ganze Zitronenscheiben karamellisieren direkt auf den glühenden Kohlen und werden dabei überraschend süß und rauchig. Flüssiger Honig vermischt sich mit Zitronensaft zu einer glänzenden Glasur, die auf den heißen Filets goldbraun karamellisiert. Frische Minzeblätter durchbrechen die Süße mit kühler Frische und machen jede Gabel zum Erlebnis.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Glasur & Garnitur

• Honigflüssig1 EL
• Zitroneunbehandelt2 Stück
• Frische Minzefrisch6 Blätter

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Unbehandelte Zitronen verwenden, die Schalen werden direkt auf dem Rost mitgegrillt und gegessen. Flüssigen Honig nehmen, er lässt sich besser mit dem Zitronensaft verrühren. Kabeljaufilets immer dick geschnitten als Loins kaufen, damit sie über der Kohle nicht zerfallen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Spüle die Minzeblätter unter kaltem Wasser und lege sie auf ein feuchtes Küchentuch. Die empfindlichen Blätter kommen ganz am Ende auf die heißen Filets, damit ihr kühles Aroma erhalten bleibt.

2. Presse die Hälften der ersten Zitronen aus und verrühre den Saft mit dem flüssigen Honig zur Glasur. Schneide die übrigen Zitronen in gleichmäßig dicke Scheiben, die später mitgegrillt werden.

3. Tupfe die Kabeljaufilets trocken und bestreiche sie mit Rapsöl. Würze die Filets mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer auf allen Seiten.

4. Lass die Holzkohlen gleichmäßig durchglühen und fette den sauberen Rost gründlich ein. Lege die Zitronenscheiben direkt über die Glut — sie beginnen sofort zu karamellisieren und werden dabei süß und rauchig.

5. Wende die karamellisierten Zitronenscheiben und setze gleichzeitig die gewürzten Filets behutsam auf den vorbereiteten Rost. Das rauchige Kohlearoma umhüllt die empfindlichen Filets sofort.

6. Nimm die fertig karamellisierten Zitronenscheiben vom Rost und halte sie warm. Wende die Filets äußerst behutsam und bestreiche sie sofort mit der Honig-Zitronen-Glasur.

7. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das schneeweiße Fleisch sollte sich unter der goldenen Glasur in saftigen Flocken lösen.

8. Hebe die glasierten Filets vom Rost und setze sie auf vorgewärmte Teller. Lege die karamellisierten Zitronenscheiben daneben, verteile die frischen Minzeblätter als kühlen Kontrast und serviere die Zitronenkohle Kabeljauloins sofort.

Pro-Tipps für Zitronenkohle Kabeljauloins

• Die Honig-Glasur erst nach dem Wenden auftragen, der Honig verbrennt sonst auf der Kohle.
• Die Zitronenscheiben nicht zu dünn schneiden, sonst fallen sie durch den Rost.
• Minze niemals mitgrillen, Hitze zerstört das empfindliche Aroma sofort.
• Karamellisierte Zitronenscheiben kann man auspressen, der Saft ist mild und süß-rauchig.
• Kabeljau nur einmal wenden, das empfindliche Fleisch zerfällt bei zu viel Bewegung.
• Übrige Glasur eignet sich als Dressing für sommerliche Blattsalate.

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