Zitrusrausch Dorade

Kurz beschrieben

Spritzige Zitronen, kühlende Minze und duftende Fenchelsamen vereinen sich zu einem wahren Zitrusrausch auf dem Kohlegrill. Ganze Doraden werden großzügig mit Zitronenscheiben, Zitronenschale und Knoblauch gefüllt und über der Glut langsam gegart. Fenchelsamen verleihen dem Fischfleisch eine subtile Anisnote, die überraschend gut mit der intensiven Zitrusfrische harmoniert. Frische Minze und ein Hauch Chiliflocken setzen zum Schluss die prickelnden Akzente auf diesem ungewöhnlichen Grillgericht.

Hauptzutat

• Doradeküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Kräuter & Aromaten

• Minzefrisch2 EL
• Knoblauchin Scheiben geschnitten2 Zehen
• Fenchelsamenleicht angemörsert½ TL
• Chiliflocken¼ TL

Gemüse & Obst

• Zitroneunbehandelt, Bio1,5 Stück

Gewürze

• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öle

• Rapsöl1 EL
• Olivenölnativ extra, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL

Unbehandelte Zitronen verwenden, da die geriebene Schale mitverwendet wird. Frische Minze hat ein deutlich intensiveres Aroma als getrocknete und sollte erst beim Anrichten über die Doraden gestreut werden. Fenchelsamen vor dem Mörsern leicht in der Pfanne anrösten, das verstärkt ihr Aroma.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Reibe die Schalen der unbehandelten Zitronen mit einer feinen Reibe ab und fange den duftenden Abrieb auf. Schneide die Zitronen anschließend in dünne Scheiben und presse den Saft der Endstücke in ein Schälchen.

2. Wasche die Minze unter kaltem Wasser und zupfe die Blätter von den Stielen. Rolle die Blätter zusammen und schneide sie in feine Streifen, die du bis zum Anrichten kühl aufbewahrst.

3. Schneide die Knoblauchzehen in hauchzarte Scheiben und vermische sie mit dem Zitronenabrieb in einem Schälchen. Die Kombination aus Knoblauch und Zitronenschale bildet das aromatische Fundament für die Doraden.

4. Mörsere die Fenchelsamen leicht an, bis sie aufbrechen und ihren anisartigen Duft freisetzen. Mische die Fenchelsamen zusammen mit den Chiliflocken unter den Knoblauch-Zitronen-Mix.

5. Wasche die Doraden unter kaltem Wasser und klopfe sie mit Küchenpapier trocken. Schneide schräge Einschnitte in die Flanken und verteile den Knoblauch-Zitronen-Fenchel-Mix in den Einschnitten und Bauchhöhlen.

6. Schiebe die Zitronenscheiben in die Bauchhöhlen der Doraden und würze die Außenseiten mit Meersalz und Pfeffer. Die intensive Zitrusfüllung durchzieht das Fischfleisch während des Grillens mit erfrischender Säure.

7. Bestreiche die Außenseiten der Doraden mit Rapsöl für gleichmäßige Bräunung und um das Anhaften am Rost zu verhindern. Das hitzebeständige Rapsöl verträgt die hohen Temperaturen der Kohlen problemlos.

8. Bringe die Holzkohle zum Glühen und richte eine heiße direkte Zone sowie eine mildere indirekte Zone ein. Warte geduldig, bis die Kohlen gleichmäßig von weißer Asche überzogen sind.

9. Setze die prall gefüllten Doraden auf die direkte Zone und schließe den Deckel. Lass die Doraden grillen, bis die Häute golden bräunen und sich die Zitrusaromen verbreiten.

10. Wende die Doraden vorsichtig, sobald sich die Häute mühelos lösen. Die gebräunten Unterseiten sollten appetitliche Grillstreifen und einen verführerischen Zitrusduft verströmen.

11. Grille die Doraden auf den anderen Seiten fertig und schiebe sie bei Bedarf auf die indirekte Zone. Prüfe die Kerntemperaturen an den dicksten Stellen des Fischfleischs mit einem Thermometer.

12. Hebe die fertigen Doraden auf Teller und beträufle sie großzügig mit dem Olivenöl und dem frischen Zitronensaft. Streue die geschnittenen Minzestreifen und die restlichen Chiliflocken über die Doraden und serviere sofort, solange die Aromen noch prickelnd frisch sind.

Pro-Tipps für Zitrusrausch Dorade

• Unbehandelte Zitronen verwenden, damit die Schale bedenkenlos mitgegessen werden kann.
• Die Fenchelsamen nur leicht andrücken, nicht zu Pulver mahlen, sonst werden sie bitter.
• Minze immer erst beim Anrichten über die heißen Doraden streuen, Hitze zerstört die frischen Aromen.
• Die Zitronenscheiben in den Bauchhöhlen können nach dem Grillen ausgepresst und mitgegessen werden.
• Chiliflocken sparsam dosieren, sie sollen nur einen dezenten Hauch Wärme beisteuern.
• Die Doraden lassen sich auf dem Kohlerost besonders gut in einer Fischzange wenden.

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