Zürcher Waffel

Darum geht's

Schweizer Café-Charme direkt vom Kohle-Grill. Ein luftiger Waffelteig aus Weizenmehl, Vollmilch, Ei, Butter und einem Schluck Kirschwasser wird im gusseisernen Eisen außen knusprig und innen luftig. Vanillemark sorgt für süßliche Tiefe. Auf den warmen Waffeln glänzen entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas, daneben thront eine luftige Nocke aus geschlagenem Schlagrahm. Feine Schokoraspeln aus Zartbitterschokolade und Puderzucker setzen die letzten Züri-Akzente.

Teig

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt60 g
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Vollmilchzimmerwarm60 ml
• Buttergeschmolzen20 g
• Zuckerfeiner Kristallzucker20 g
• Kirschwasserfertig gekauft, Schweizer Kirsch-Brand1 TL
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL
• Salz1 Prise
• Backpulver1 TL

Toppings

• Schattenmorellenfertig gekauft im Glas, entsteint80 g
• Schlagsahnekalt, frisch geschlagen50 ml
• Zartbitterschokoladehoher Kakaoanteil, fein gehackt zu Schokoraspeln10 g
• Puderzuckerzum Bestäuben1 EL

Basics

• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Sauerkirschen aus dem Glas eignen sich ideal, weil ihr säuerlicher Saft die Süße der Waffel ausgleicht und nicht zu süß ist. Hochwertiges Kirschwasser sparsam einsetzen, denn ein zu kräftiger Schluck wird sonst dominant. Schlagrahm in einer gut gekühlten Schüssel schlagen, damit er besonders luftig und schön standfest wird.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Lass die Schattenmorellen in einem feinen Sieb gut abtropfen und fange den Saft in einer kleinen Schüssel auf. Der süß-säuerliche Saft kannst du später als kleines Extra über die Waffeln träufeln.

2. Hacke die Zartbitterschokolade mit einem schweren Messer in feine Schokoraspeln. Je feiner du arbeitest, desto eleganter glänzen die Raspeln später auf der weißen Schlagrahm-Nocke.

3. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze auf der Herdplatte. Lass die geschmolzene Butter kurz abkühlen, damit das Ei beim späteren Einrühren nicht stockt.

4. Schlage das Ei mit dem Zucker, dem Vanillemark und der Prise Salz in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Gib die Vollmilch, das Kirschwasser und die geschmolzene Butter dazu und verrühre alles zu einer glatten Mischung.

5. Siebe das Weizenmehl mit dem Backpulver in die feuchte Mischung. Verrühre alles mit einem Teigschaber sanft zu einem glatten Waffelteig ohne Mehlnester.

6. Schichte die Holzkohle für eine ruhige, mittlere Zone auf und entfache die Briketts, bis sie gleichmäßig weiß überzogen sind. Du brauchst eine moderate Glut, damit der Waffelteig außen knusprig und innen luftig wird.

7. Stelle das gusseiserne Belgische Waffeleisen auf den Rost über die mittlere Zone und schließe den Grilldeckel. Lass das Eisen ordentlich durchwärmen, damit die Waffeln sofort eine schöne Bräunung bekommen.

8. Öffne das heiße Eisen vorsichtig und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Waffeln am Gusseisen kleben bleiben.

9. Setze die Hälfte des Teigs mittig in das vorgeheizte Eisen und klappe es langsam zusammen. Schließe den Grilldeckel und backe die Waffel goldbraun und außen knusprig aus.

10. Öffne das Eisen behutsam und löse die fertige Waffel mit einer dünnen Holzpalette ab. Lege die knusprige Waffel auf ein Kuchengitter, damit sie ihre Außenhülle behält.

11. Backe die zweite Waffel mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise im Kohle-Grill aus. Fette die Backflächen bei Bedarf nochmals dünn nach, falls sie trocken aussehen.

12. Schlage die kalte Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel mit dem Schneebesen zu einem luftigen Schlagrahm auf. Stelle die fertige Nocke bis zum Anrichten kalt.

13. Lege die beiden warmen, knusprigen Waffeln nebeneinander auf einen Servierteller. Verteile die abgetropften Schattenmorellen großzügig in den Vertiefungen der Waffeln.

14. Setze eine luftige Nocke Schlagrahm neben die Sauerkirschen und streue die feinen Schokoraspeln darüber. Die helle Schlagrahm-Wolke bildet den klassischen Schweizer Café-Akzent.

15. Bestäube die fertigen Waffeln zum Schluss mit Puderzucker durch ein feines Sieb. Serviere die Zürcher Waffeln sofort, solange Krume warm und Schlagrahm kühl sind.

Pro-Tipps für Zürcher Waffel

• Schattenmorellen aus dem Glas mit hochwertigem Fruchtanteil verwenden, dann schmecken sie aromatischer und nicht zu süß.
• Kirschwasser sparsam einsetzen, denn schon ein Schluck reicht für eine deutliche Kirsch-Note im Teig.
• Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel schlagen, dann wird der Schlagrahm luftiger und schön stabil.
• Schokoraspeln immer ganz fein hacken, damit sie auf dem warmen Schlagrahm hübsch glänzen.
• Die Holzkohle nicht zu stark glühen lassen, sonst werden die Waffeln außen zu dunkel.
• Die Waffeln am besten sofort anrichten und servieren, solange die Krume noch warm ist.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill