Zwiebel Bier Ribs

Darum geht's

Deftige Wirtshaus-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Eine herzhafte Glasur aus malzigem Schwarzbier, sanft karamellisierten roten Zwiebeln, gepresstem Knoblauch, mittelscharfem Senf, Honig, Apfelessig, braunem Zucker und Paprikapulver entwickelt einen tiefdunklen süßlich-malzigen Lack auf den St. Louis Ribs. Glühende Briketts und milde Buchenholz-Späne bringen einen typisch mitteleuropäischen Räuchergeschmack mit. So entsteht ein deftiges deutsches BBQ-Erlebnis im Wirtshaus-Style.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Bier-Zwiebel-Glasur

• Schwarzbierdunkles malziges Bier, fertig gekauft100 ml
• Rote Zwiebelfein gehackt1 Stück
• Rapsöl1 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Mittelscharfer Senffertig gekauft, deutscher Stil1 EL
• Honigflüssig, fertig gekauft1 EL
• Brauner Zucker1 TL
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Räucheraroma

• Buchenholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte St. Louis Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Ein malziges Schwarzbier oder dunkles Lager bringt mehr Aroma als ein helles Pils. Die Zwiebeln vorher in Rapsöl sanft karamellisieren, das macht die Glasur süß und tief im Geschmack.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Buchenholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanften Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Schäle die rote Zwiebel und hacke sie sehr fein. Drücke den Knoblauch durch die Presse. Beide bilden gleich die süß-herzhafte Basis der Wirtshaus-Glasur.

4. Erhitze das Rapsöl in einem kleinen Topf und schwitze die fein gehackten Zwiebeln darin sanft an, bis sie weich und goldbraun karamellisiert sind. Gib den gepressten Knoblauch dazu und brate ihn kurz mit.

5. Gieße das malzige Schwarzbier zu den karamellisierten Zwiebeln und füge den mittelscharfen Senf, den Honig, den braunen Zucker, den Apfelessig, das Paprikapulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu. Lass die Glasur sanft köcheln, bis der Alkohol verflogen ist und die Sauce sirupartig dickflüssig wird.

6. Lege die St. Louis Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die St. Louis Ribs danach gut trocken, damit die Glasur besser haftet.

7. Bestreiche die St. Louis Ribs großzügig mit dem größeren Teil der Bier-Zwiebel-Glasur und lege sie in eine flache Form. Hebe den Rest in einer separaten Schüssel für späteres Bepinseln auf. Lass die St. Louis Ribs danach ziehen, damit die deftigen Aromen tief eindringen.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Buchenholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Buchenrauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten St. Louis Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Buchenrauch stabil bleiben.

11. Gare die St. Louis Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit der zurückbehaltenen Bier-Zwiebel-Glasur, damit sich der dunkel-malzige Lack gleichmäßig aufbaut.

12. Prüfe die St. Louis Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die St. Louis Ribs perfekt gar.

13. Nimm die dunkel-bernsteinfarbenen St. Louis Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die St. Louis Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Serviere die Zwiebel Bier Ribs sofort, solange der herzhafte Wirtshaus-Duft noch deutlich wahrnehmbar ist.

Pro-Tipps für Zwiebel Bier Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Buchenholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Die Zwiebeln vorher sanft karamellisieren, das macht die Glasur süß und tief im Geschmack.
• Die Glasur ordentlich einreduzieren, sonst bleibt sie zu flüssig und der Geschmack zu mild.
• Ein malziges Schwarzbier bringt deutlich mehr Aroma als ein helles Pils.

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