Glasierte Orangenbrust

Kurz beschrieben

Festliche Grillkunst trifft auf fruchtige Orangeneleganz und verwandelt saftige Gänsebrüste auf der heißen Holzkohle in ein golden glasiertes Geschmackserlebnis voller zitrusfrischer Aromen. Frischer Orangensaft verschmilzt mit goldenem Honig und warmem Zimt zu einer sirupartigen Glasur, die die Gänsebrüste mit appetitlich glänzender Karamellschicht überzieht. Butter und frischer Thymian verleihen den glasierten Gänsebrüsten cremige Noten und herb-frisches Kräuteraroma.

Hauptzutat

• Gänsebrustmit Haut200 g

Orangenglasur

• Orange2 Stück
• Honig3 EL
• Butter20 g

Gewürze

• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Zimtgemahlen¼ TL

Garnitur

• Frischer Thymianfrische Zweige3 Stück

Gänsebrüste mit Haut verwenden und die Haut kreuzweise einritzen, damit das Fett beim Grillen austreten kann und die Gänsebrüste eine knusprige goldbraune Haut entwickeln. Die Orangen frisch pressen, damit der frische Orangensaft der Glasur ein intensiv fruchtiges Aroma verleiht.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ritze die Haut der Gänsebrüste kreuzweise mit einem scharfen Messer ein, ohne in das darunterliegende Fleisch zu schneiden. Die eingeritzte Haut ermöglicht dem Fett der Gänsebrüste beim Grillen gleichmäßig auszutreten und die Haut knusprig und goldbraun werden zu lassen.

2. Würze die Gänsebrüste auf beiden Seiten großzügig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und massiere die Gewürze sanft in die eingeritzte Haut der Gänsebrüste ein. Lasse die gewürzten Gänsebrüste bei Raumtemperatur temperieren, damit die Gänsebrüste auf dem Kohlegrill gleichmäßiger garen.

3. Presse die Orangen aus und fange den frischen Orangensaft in einem kleinen Topf auf. Der frisch gepresste Orangensaft bildet die fruchtige Basis der aromatischen Orangenglasur für die Gänsebrüste.

4. Gib den Honig, die Butter und den gemahlenen Zimt zum Orangensaft in den Topf und erwärme die Mischung bei niedriger Hitze unter Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Glasur sirupartig eingedickt ist. Die Orangenglasur sollte goldfarben glänzen und appetitlich nach Honig und Zimt duften.

5. Bereite den Kohlegrill für indirekte Hitze vor, indem du die Holzkohle auf eine Seite schiebst und auf der gegenüberliegenden Seite eine Auffangschale platzierst. Die Kohlen sollten gleichmäßig durchgeglüht sein und die Auffangschale fängt das austretende Fett der Gänsebrüste auf.

6. Lege die gewürzten Gänsebrüste mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Zone des Kohlegrills über der Auffangschale und schließe den Deckel. Das langsame Garen bei indirekter Hitze lässt die Gänsebrüste gleichmäßig durchziehen und die Haut langsam knusprig werden.

7. Bestreiche die Gänsebrüste während des Garvorgangs mehrmals mit der Orangenglasur, damit die sirupartige Glasur auf der Haut der Gänsebrüste karamellisiert und eine appetitlich glänzende orangegoldene Schicht bildet. Die Gänsebrüste sollten gleichmäßig glasiert sein.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Gänsebrüste mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Gänsebrüste sind durchgegart, wenn die Kerntemperatur die sichere Temperatur erreicht hat und die Haut golden und knusprig geworden ist.

9. Nimm die glasierten Gänsebrüste vom Kohlegrill und lasse die Gänsebrüste kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können. Die Ruhezeit ist wichtig, damit die Gänsebrüste saftig und zart bleiben.

10. Schneide die Gänsebrüste in gleichmäßige Scheiben und garniere die glasierten Scheiben mit den frischen Thymian-Zweigen. Träufle die restliche Orangenglasur über die Gänsebrüste und serviere die glasierten Gänsebrüste sofort warm.

Pro-Tipps für Glasierte Orangenbrust

• Die Haut der Gänsebrüste kreuzweise einritzen, damit das Fett beim Grillen austreten kann und die Gänsebrüste eine knusprige goldbraune Haut entwickeln.
• Eine Auffangschale unter die Gänsebrüste stellen, damit das austretende Fett aufgefangen wird und keine Flammen auf dem Kohlegrill entstehen.
• Die Orangenglasur nicht zu früh auf die Gänsebrüste auftragen, damit der Honig in der Glasur nicht verbrennt und die Glasur appetitlich karamellisieren kann.
• Die Kerntemperatur der Gänsebrüste immer mit einem Fleischthermometer prüfen, damit die Gänsebrüste sicher durchgegart sind.
• Die glasierten Gänsebrüste nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und die Gänsebrüste saftig bleiben.
• Die restliche Orangenglasur beim Servieren über die geschnittenen Gänsebrüste träufeln, damit die fruchtig-süßen Aromen die Gänsebrüste perfekt ergänzen.

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